Пошаговый рецепт с фотографиями: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для приготовления мясных зраз с грибной начинкой.
Для фарша я использую сочетание свинины (60%) и говядины (40%).
Чесночный порошок допустимо заменить свежим чесноком.
Майоран можно поменять на тимьян или другую предпотительную специю.
Используйте овощной бульон. При замене водой не забудьте добавить соль.
-
Шаг 2
Промойте шампиньоны и нарежьте их кубиками размером 1-1,5 см.
Я никогда не снимаю кожицу с грибов. Если пленка под шляпкой плотная — также оставляю ее.
Выбирайте исключительно свежие грибы: светлые, с нераскрывшимися шляпками. Избегайте экземпляров с пятнами или разорванной оболочкой.
-
Шаг 3
Половину луковицы нашинкуйте для начинки, вторую часть натрите непосредственно в фарш.
Используйте крупную терку или измельчите лук вместе с мясом при подготовке фарша.
-
Шаг 4
Обжарьте грибы с луком на ложке масла, слегка подсолив.
Сначала подрумяньте лук, через 2 минуты добавьте шампиньоны. Готовьте на среднем огне, чтобы лишняя влага испарялась.
Грибная начинка для зраз готова.
-
Шаг 5
Добавьте в фарш 25 г панировочных сухарей, майоран, яйцо, чесночный порошок, перечную смесь и 5 г соли.
-
Шаг 6
Тщательно вымешайте фарш, добиваясь однородной текстуры.
При излишней сухости добавьте 2 ложки бульона.
-
Шаг 7
Разделите массу на 5 равных частей.
У меня вышло по 130 г на порцию.
-
Шаг 8
На смоченной ладони сформируйте лепешку и выложите грибную начинку.
-
Шаг 9
Слепите зразы и обваляйте их в сухарях.
Увлажняйте руки перед формированием каждой порции.
-
Шаг 10
Обжарьте зразы на разогретой сковороде с маслом.
-
Шаг 11
Подрумяньте с обеих сторон до золотистой корочки.
Возможно, вам понравится:
-
Шаг 12
Смешайте немного бульона с мукой и грибным порошком, добавьте оставшуюся жидкость, сливки и соль.
-
Шаг 13
Залейте зразы соусом и тушите 10-15 минут под крышкой на слабом огне.
-
Шаг 14
Мясные зразы с грибами готовы. Подавайте с соусом и гарниром по вашему выбору.
Приятного аппетита!
