Грибы чистим (шампиньоны нарезаем пластинками), лук шинкуем полукольцами, с помидоров снимаем кожицу и нарезаем кружочками, чеснок мелко крошим.
В сотейнике растапливаем сливочное масло, нагреваем, добавляем лук, посыпаем щепоткой соли и сахара, обжариваем на максимальном огне 60 секунд, затем убавляем нагрев и тушим под крышкой на минимальном огне, периодически помешивая, в течение времени подготовки остальных компонентов (примерно 20 минут).
На сковороде с растительным маслом быстро обжариваем грибы с чесноком 3-4 минуты на сильном пламени, затем снимаем с огня.
В сковороду наливаем масло, вводим яблочный уксус и столовую ложку сахара, выкладываем помидоры и готовим 2 минуты на умеренном огне, после чего перекладываем в ёмкость.
Мясо нарезаем стейками, отбиваем, приправляем солью и перцем…
…и обжариваем на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
Для соуса растапливаем сливочное масло, добавляем муку и пассеруем до появления орехового аромата (2-3 минуты), вливаем молоко, интенсивно размешивая до однородности, вводим мускатный орех, соль, перец и натёртый сыр. Доводим до консистенции чуть плотнее майонеза на слабом огне. При необходимости разбавляем молоком.
Снимаем с плиты, немного охлаждаем и аккуратно вмешиваем желток.
Раскладываем мясные куски в форму или на противень, сверху распределяем лук, грибы и томаты.
Заливаем соусом и готовим в духовке при 220-230°С 10 минут, затем включаем гриль и запекаем ещё 5-7 минут до образования золотистой корочки.
Подаём к столу.
Наслаждайтесь трапезой!
