Детальная инструкция с фотографиями: Шаг 1
-
Соберите компоненты: сливочный сыр должен быть комнатной температуры, морковь очистите перед взвешиванием. Начинку можно готовить из любых мягких сырных продуктов: рикотты, маскарпоне или других. Учтите, что маскарпоне имеет более густую текстуру, что усложняет намазывание.
В начинку я добавляю укропно-петрушечную смесь, но подойдут любые травы или зелень – шпинат, микрогрин. Интересный вариант получится при комбинации растений разных цветов: бордовых, салатовых, изумрудных.
Рекомендация: для жарки моркови используйте сливочное масло жирностью не менее 72,5%. Отдайте предпочтение натуральному продукту, избегая низкожирных спредов.
В рецепте применяется сушёный чеснок из-за его деликатного аромата, который сохраняется на следующий день. Альтернатива – 1-2 свежих зубчика.
-
Шаг 2
Измельчите морковь на тёрке с мелкими отверстиями. У меня двойная порция, поэтому ингредиентов больше. Одновременно разогрейте смесь растительного и сливочного масел в сковороде.
-
Шаг 3
Обжарьте морковь на разогретой сковороде до мягкости (10-12 минут) под крышкой на умеренно сильном огне. Регулярно перемешивайте, чтобы избежать пригорания.
-
Шаг 4
Охладите готовую морковь в сковороде или пересыпьте в широкую ёмкость для ускоренного остывания.
Лайфхак: для быстрого охлаждения поставьте ёмкость на балкон или в прохладное место.
-
Шаг 5
Приступайте к начинке после частичного остывания моркови: разделите яйца на желтки и белки.
-
Шаг 6
Взбейте белки с солью до устойчивой пены: сначала средняя скорость миксера, затем максимальная. На это требуется примерно 3 минуты.
-
Шаг 7
Желтки взбивайте в однородную массу 60 секунд.
-
Шаг 8
Соедините охлаждённую морковь с желтками, тщательно перемешайте.
Включите духовой шкаф на 180-190°C.
-
Шаг 9
Постепенно добавляйте белки, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, как для бисквитного теста.
-
Шаг 10
Готовая масса должна стать воздушной, увеличиться в объёме, сохраняя умеренную плотность.
-
Шаг 11
Распределите тесто на противне с пергаментной бумагой, сформировав бортики. У меня корж размером 38×30 см.
-
Шаг 12
Вторая порция теста выкладывается на силиконовый коврик (внутренние размеры 38×29 см, высота бортиков 1,3 см), где удобнее разравнивать массу.
-
Шаг 13
Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут. Готовый корж слегка уплотнится и приобретёт золотистый оттенок.
-
Шаг 14
Аккуратно отделите край коржа от силиконового коврика шпателем, избегая повреждений.
-
Шаг 15
Переверните на чистый пергамент, уберите форму, накройте влажной тканью. Охлаждайте минимум 60 минут.
Совет: возможные разрывы краёв не помешают – начинка скрепит тесто после выдержки.
-
Шаг 16
Приготовьте начинку из сыра, рубленой зелени, перца и чеснока.
Примечание: солите только при необходимости – ваш сыр может быть уже достаточно солёным.
-
Шаг 17
Распределите сырную массу на охлаждённом корже, оставив 5-6 см свободного края сверху.
-
Шаг 18
Скатайте плотный рулет, используя пергамент для удобства.
-
Шаг 19
Переложите на фольгу, обрежьте излишки бумаги.
-
Шаг 20
Заверните края фольги конвертиком. Выдержите в холодильнике от 2 часов (я оставила на ночь).
-
Шаг 21
Пример коржа с пергаментной бумаги: края менее ровные, есть следы от бумаги, это не критично.
-
Шаг 22
Готовые изделия: дальний рулет – на пергаменте, ближний – на коврике (идеальные края). Неровные края можно подравнять ножом.
-
Шаг 23
Порционно нарежьте готовый рулет, украсьте сервировку. Блюдо сохраняет форму и выглядит привлекательно.
Приятной трапезы!
📌 Посетите нашу коллекцию рулетов с пошаговыми инструкциями – найдёте новые варианты для различных мероприятий.
