Любители сладкого, какой десерт предпочитаете: классический торт или охлаждающее мороженое? Теперь не придется выбирать! Мы приготовим мороженый торт с хрустящими безе, ароматным фундуком, воздушными сливками и ягодным топпингом.
Если рецепт покажется многоэтапным, не переживайте. Я всегда детально описываю процесс создания тортов, чтобы вам было комфортно готовить. Если кратко: запекаем безе, смешиваем с орехами, соединяем со взбитыми сливками и замораживаем. Основное время уйдет на сушку печенья в духовке и застывание десерта в морозилке — активного участия почти не потребуется.
Основу десерта составляет нежное хрустящее безе. Для эксперимента замените его кокосовой меренгой (по указанному рецепту). Тогда фундук лучше сочетать с миндалем, а клубнику — со спелым манго. Сливки тоже можно взять кокосовые (это густая фракция кокосового молока). Получится тропическая версия. Но сегодня остановимся на классике.
Ключевой момент: для крема берите сливки высокой жирности (33-35%), подходящие для взбивания. Иногда 30%-ные тоже хорошо держат форму — проверено на практике.
Авторство идеи мороженого торта с безе и орехами принадлежит кулинару YOKA.
Ингредиенты для торта: сливки 33-35%, сахар, яичные белки, очищенный фундук, клубника, лимонный сок, соль.
Начинаем с безе. В чистую сухую миску кладем 3 яичных белка (90 г).
Добавляем щепотку соли и 1 ч.л. лимонного сока (или немного лимонной кислоты). Время добавления не критично — можно в процессе взбивания.
Взбиваем белки миксером на средней скорости до легкой пены. Продолжая взбивать, постепенно всыпаем 180 г сахара. Процесс займет 3-5 минут.
Увеличиваем скорость до максимума. Взбиваем до устойчивых пиков: масса должна стать плотной, глянцевой и не опадать.
Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой (например, «звезда»). Выпускаем воздух и закручиваем кончик.
Безе готово, когда становится сухим, хрустящим и легко ломается. Застилаем противень пергаментом или ковриком. Отсаживаем небольшие меренги (они быстрее просушатся). Из указанного количества у меня получился полный противень плюс 10 штук на дне разъемной формы.
Сушим в духовке при 90-100°C (верхний+нижний нагрев) до полного высыхания. Готовность проверяем, аккуратно приподнимая печенье: если оно не прилипает к пергаменту, скоро будет готово. Дверцу можно открывать. Время зависит от размера меренг (от 2 часов). Температуру не превышайте — сахар карамелизуется, и безе потеряет белизну и хрупкость. Полностью остужаем.
Пока печенье сушится, подсушиваем 150 г очищенного фундука на сковороде или в духовке. Остужаем, удаляем кожицу (если останется немного, не страшно). Рубим орехи не слишком мелко (каждый на 4-6 частей).
Разделяем безе: отбираем красивейшие экземпляры для украшения (их количество должно соответствовать форме), остальное разламываем руками на крупные кусочки.
Для формы используем разъемное кольцо (диаметром 18 см) или стенки формы. Ставим на плоское блюдо или подложку. Желательно выстелить боковины ацетатной лентой.
Равномерным слоем распределяем ломаное безе на дно: достаточно закрыть основу, но не слишком толсто.
Добавляем рубленый фундук к остальным кусочкам печенья.
Перемешиваем.
Готовим крем. Взбиваем 500 г охлажденных сливок (33-35%) без сахара — его достаточно в меренге.
Стартуем на средней скорости миксера, при загустении переключаемся на высокую. Важно не перебить: из сливок получится масло и пахта. Останавливаемся, когда крем держит форму и виден рельеф от венчиков.
Соединяем крем со смесью безе и орехов.
Быстро перемешиваем лопаткой. Основа готова.
Выкладываем массу в форму поверх слоя крошки. Разравниваем.
Украшаем отложенными безе.
Накрываем торт пленкой и убираем в морозилку на 8-10 часов.
Дополнительно можно сделать ягодный топпинг. Я взяла 200 г клубники и 40 г сахара (для кисловатых ягод).
Измельчаем блендером или разминаем вилкой.
Достаем замороженный торт, снимаем кольцо.
Аккуратно удаляем ацетатную ленту и нарезаем.
Подаем с ягодным соусом. Контраст хрустящих безе с орехами и нежных сливок восхитителен! Десерт получается не приторным, а удивительно сбалансированным. Приятного аппетита!
