Приготовление: Шаг 1
-
Первым делом подготовьте все компоненты для заливного пирога с яблоками на кефире. Сахар подойдет как белый, так и тростниковый. Кефир (2,5-3% жирности) заранее достаньте из холодильника. Яйца рекомендуется использовать крупные отборной категории. Если они мелкие, возьмите четыре штуки. Смесь овсяной и рисовой муки обеспечит идеальную структуру выпечки.
-
Шаг 2
Соедините яйца с сахаром в глубокой миске. Взбивайте ручным миксером или венчиком до образования пышной светлой массы (при использовании коричневого сахара оттенок будет темнее). Минимальное время взбивания — 5 минут. Для аромата добавьте чайную ложку ванильного сахара.
-
Шаг 3
Тщательно просейте овсяную и рисовую муку. Аккуратно вводите сухую смесь порциями в яичную массу вместе с разрыхлителем. Постепенное добавление муки предотвратит появление нежелательных комков.
-
Шаг 4
Тонкой струйкой влейте кефир комнатной температуры, постоянно помешивая тесто. Консистенция может варьироваться в зависимости от влажности ингредиентов — регулируйте количество муки при необходимости. В итоге масса должна получиться однородной, в меру жидкой. Добиться идеальной текстуры поможет финальное перемешивание миксером на медленных оборотах.
-
Шаг 5
Измельчите орехи блендером или ножом до состояния крупной крошки (грецкие, миндаль или фундук — на ваш выбор). Для усиления вкуса орехи можно слегка обжарить без масла. Добавьте щепотку молотой корицы или кусочек палочки, растертой в порошок. Смешайте с промытым изюмом без косточек, предварительно ошпаренным кипятком и крупно нарезанным.
-
Шаг 6
Яблоки мягких сладких сортов вымойте и нарежьте тонкими дольками. Слегка припудрите их крахмалом — это сохранит форму фруктов при запекании. Не переусердствуйте: крахмала требуется минимальное количество.
-
Шаг 7
Смажьте форму маслом и припудрите рисовой мукой. Равномерно распределите половину теста по дну. Выложите слоями яблоки, ореховую смесь и изюм. Накройте начинку оставшимся тестом, полностью скрыв фрукты (это предотвратит их подгорание). Посыпьте поверхность дроблеными орехами для хрустящей корочки.
-
Шаг 8
Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке 50 минут до золотистой корочки. Проверяйте готовность зубочисткой: если она сухая — блюдо готово. При быстром подрумянивании накройте форму фольгой. После выключения духовки оставьте пирог остывать 10 минут с приоткрытой дверцей. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой, аккуратно извлеките из формы и нарежьте порциями. Теплый пирог готов к чаепитию!
