Приготовление: Шаг 1
-
Смотреть видео отдельно
Рецептурная карта овощного супа-пюре №51.
-
Шаг 2
Особенности готовки и стандарты качества.
-
Шаг 3
Начинаем с кипячения бульона или воды в кастрюле. Капусту нарезаем крупно и отправляем в кипящую жидкость. Длительность варки варьируется от вида капусты: молодая готовится за 15 минут, зимним сортам требуется до 30 минут.
-
Шаг 4
Картофель нарезаем крупными кусками и добавляем следом за капустой. Такой размер оптимален, так как овощ будет вариться около 15-20 минут.
-
Шаг 5
По классическому рецепту лук бланшируют в кипятке 60 секунд, затем пассеруют в сливочном масле до прозрачности. Морковь тушат с маслом и водой до полуготовности. Однако предлагаю упрощенный вариант: обжарить лук в масле 2 минуты на медленном огне, добавить морковь с парой ложек воды и протушить еще 3 минуты.
-
Шаг 6
Добавляем пассерованные овощи в кастрюлю с картофелем и капустой. Варим до полной мягкости ингредиентов — примерно 5-7 минут.
-
Шаг 7
Отливаем 200 мл бульона. Оставшуюся массу измельчаем блендером до гладкости. Если прибора нет — протираем овощи через сито и смешиваем с бульоном.
-
Шаг 8
Возвращаем суп на плиту и нагреваем до кипения (постоянно помешивая). Для соуса: смешиваем муку с 50-70 мл отлитого бульона, затем вливаем оставшуюся жидкость. Процеживаем при комочках. Вводим смесь в суп при непрерывном помешивании.
-
Шаг 9
После закипания варим 1 минуту. Добавляем молоко и оставшееся масло. Доводим до кипения еще раз и выключаем через минуту.
-
Шаг 10
Для взрослого варианта: солим, перчим, добавляем чесночную массу. Куриную грудку режем соломкой, быстро обжариваем 2 минуты на сильном огне. Хлебные кубики подрумяниваем на сухой сковороде. Подаем суп с курицей, сухариками, сметаной и зеленью. Ингредиенты добавляйте непосредственно перед подачей.
