Приготовление: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для создания паровых котлет в кастрюле. Мясо следует выбирать высокого качества — лично я приобретаю его у надежных поставщиков на рынке. Для этого рецепта подойдет говядина или смесь говядины со свининой в пропорции 50/50. Использовать только свинину не рекомендую: фарш получится слишком жидким и жирным, его сложно будет формовать, а насыщенный вкус этого мяса не всем по душе.
Несколько зачерствевший, но не заплесневевший белый хлеб отлично подойдет для котлет. Молоко допустимо заменить сливками или обычной водой. Яйцо лучше взять среднего размера, чтобы не сделать фарш водянистым. В рецепте я использовала сушеный чеснок — он, на мой взгляд, придает более гармоничный вкус. Если берете свежий чеснок, понадобится 2 зубчика. Остальные приправы добавляйте по своему предпочтению.
-
Шаг 2
Погрузите хлеб в молоко. Для равномерной пропитки сверху можно установить груз, например, чашку с водой, чтобы хлеб не всплывал на поверхность.
-
Шаг 3
Измельчите мясо через мясорубку. Моя производительная модель справилась с 2 кг мяса за 3 минуты. Получившийся фарш (1600 г без добавок) я тщательно перемешала и разделила на 4 порции по 400 г, которые отправила в морозилку для дальнейшего использования.
-
Шаг 4
Прокрутите лук через мясорубку. При использовании готового фарша измельчите лук и свежий чеснок (если применяете) в блендере вместе с отжатым хлебом. Не отжимайте хлеб слишком сильно, иначе котлеты могут выйти суховатыми.
-
Шаг 5
Добавьте в фарш соль, перец, сушеный чеснок (при желании) и яйцо. Вымешивайте до однородности, периодически отбивая массу. Почему это важно? Так фарш становится более пластичным и нежным, что улучшает вкус готовых котлет. Для отбивания поместите фарш в прочный пакет, выпустите воздух, завяжите его и несколько раз подбросьте вверх.
-
Шаг 6
Поставьте кастрюлю-пароварку на огонь и доведите воду до кипения. Смажьте решетку пароварки (дно и стенки) растительным маслом без выраженного запаха.
-
Шаг 7
Сформируйте котлеты влажными руками (для удобства держите рядом емкость с водой) и выложите их на решетку. Учитывайте, что в процессе готовки котлеты уменьшатся примерно в полтора раза. При желании обваляйте их в панировочных сухарях, манке или муке, хотя я этого не делала — результат получился отличным. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте котлеты на пару 45 минут.
-
Шаг 8
Аккуратно извлеките готовые котлеты из пароварки. Подавайте с гарниром — например, с классическим картофельным пюре и овощами. Приятного аппетита!
