Детальная инструкция с фотографиями: Шаг 1
-
Подготовить продукты. Выберите свежие кабачки: оптимальны молодые экземпляры с нежной кожицей и недоразвитыми семенами — они быстрее приготовятся. Перец предпочтителен толстостенный: красные сорта добавят сладости, жёлтые — фруктовый акцент, зелёные — свежую нотку. Комбинация разных цветов создаст богатую вкусовую палитру.
Тщательно промойте овощи под водой и обсушите — избыток влаги может ухудшить качество заготовки.
Указанного объёма хватит на 3 банки по 400 мл.
-
Шаг 2
Обработать корнеплоды. Помойте морковь и луковицы под струёй воды, удаляя загрязнения. Очистите лук от шелухи, морковь — от кожицы. Дайте овощам обсохнуть перед измельчением — это предотвратит попадание лишней жидкости в салат.
-
Шаг 3
Промойте кабачки и перец. Удалите с кабачков кожицу (для молодых экземпляров этот этап можно пропустить). У перцев срежьте плодоножки, извлеките семена и внутренние перегородки.
-
Шаг 4
Натрите морковь на крупной тёрке — это сохранит её сочность и сладость. Слегка отожмите массу руками, не допуская полного обезвоживания. Лук нашинкуйте тонкими полукольцами.
-
Шаг 5
Нарежьте кабачки кубиками 1-1.5 см. Старайтесь придерживаться одного размера — это обеспечит равномерное приготовление. Молодые кабачки с тонкой кожицей можно не очищать — это добавит цвет и питательность.
Переложите нарезанные овощи в отдельную ёмкость.
-
Шаг 6
Перец нарежьте кубиками или соломкой аналогичного размера. Разложите нарезанные овощи по разным мискам для удобства дальнейшего использования.
-
Шаг 7
Нагрейте 50 мл масла в глубокой посуде. Обжарьте лук с морковью 3-5 минут при помешивании до мягкости — это усилит их аромат и естественную сладость.
-
Шаг 8
Добавьте болгарский перец, перемешайте и готовьте ещё 5-7 минут до частичного размягчения.
-
Шаг 9
Введите кабачки, аккуратно перемешайте. Томите 10-12 минут до мягкости овощей, сохраняя их целостность — это важно для визуальной привлекательности заготовки.
-
Шаг 10
Измельчите чеснок ножом или прессом до состояния кашицы. Мелко порубите выбранную зелень (укроп/петрушку).
-
Шаг 11
Добавьте томатную пасту, соль, сахар, перец, чеснок и зелень. Тщательно перемешайте, распределив соус по овощам. Продолжайте тушить 10-15 минут на слабом огне для раскрытия ароматов, не забывая помешивать.
-
Шаг 12
Влейте уксус, быстро перемешайте и прогрейте 2-3 минуты. Кислота закрепит цвет овощей и сбалансирует вкус. Дегустируйте и при необходимости добавьте соль/сахар.
-
Шаг 13
Простерилизуйте банки. Вымойте их содовым раствором, ополосните. Выберите метод: Пар — держите над кипящей водой 8-10 минут до запотевания стенок. Духовка — прогревайте при 120°C 12-15 минут. Микроволновка — 5 минут с водой на дне (мощность 800 Вт). Крышки кипятите 3-5 минут.
-
Шаг 14
Разложите горячий салат по банкам, оставив 1-2 см до края. Герметично укупорьте крышками, переверните и укутайте одеялом на 12-24 часа. После охлаждения переместите в прохладное хранилище.
-
Шаг 15
Ароматная заготовка готова! Сочетание упругих кабачков, хрустящей моркови и яркого перца порадует зимой.
Приятных заготовок!
📌 Больше идей в нашей коллекции зимних салатов — простые и вкусные рецепты!
