Домашний пирог с воздушной текстурой кекса, невероятно ароматный, нежный и сочный. Основу рецепта составляет творог, а кисловатые кусочки ревеня создают идеальный вкусовой баланс. Хрустящая крошка из орехов с нотками корицы эффектно дополняет мягкость теста.
За основу взят Воронежский кекс, в котором снижено содержание сливочного масла по сравнению с аналогами. Подойдет творог любой жирности (здесь использован 5%). Мука — высшего сорта (допускается первый сорт), масло — от 72% жирности.
Хотя пирог ассоциируется с сезонным ревенем, его готовят круглый год с другими кисловатыми и плотными фруктами: яблоками, сливами. Вместо грецких орехов можно взять любые другие по вкусу.
Подготовьте компоненты: мука пшеничная, ревень, сахар, творог, сливочное масло, яйца куриные, грецкие орехи очищенные, корица молотая, разрыхлитель, ванилин, соль.
Разогрейте духовой шкаф до 170°C. Промойте стебли ревеня, высушите, удалите внешний слой. Нарежьте 250 г очищенного сырья небольшими кусочками.
Измельчите 70 г орехов для посыпки. Поместите их в чашу блендера с 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Пряность можно исключить при желании.
Взбейте смесь 2-3 секунды до состояния крошки. Не превращайте орехи в муку.
Соедините в миске 300 г муки, 2 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Разрыхлитель можно сделать самостоятельно по ссылке — его хватит надолго.
Тщательно перемешайте сухие ингредиенты. Просейте через сито для устранения комков.
Подготовьте тесто: смешайте 100 г размягченного масла, 200 г сахара и ванилин (либо 1 ч. л. ванильного сахара).
Растирайте ингредиенты 5 минут. Добавляйте 3 яйца по одному, продолжая взбивать.
Взбейте массу до пышности. Добавьте 200 г творога. Если структура творога грубовата — протрите через сито.
Введите творожную массу в основу. Добавьте сухую смесь из шага 6.
Аккуратно перемешайте лопаткой или миксером на низких оборотах. Получится однородное тесто кексовой консистенции. Не переусердствуйте с замесом — достаточно 10-15 движений.
Подготовьте форму (размером ~24 см). Для защиты от прилипания: проложите пергамент, смажьте маслом с мукой («французская рубашка») или просто обработайте растительным маслом.
Переложите тесто в форму. Оно имеет плотную, но пластичную структуру.
Равномерно распределите массу лопаткой.
Часть ревеня погрузите в тесто, остальное распределите поверху.
Равномерно покройте поверхность ореховой крошкой.
Вид заготовки сбоку на данном этапе.
Выпекайте на средней полке 45-50 минут при 170°C. В газовой духовке (бренд Гефест) использован нижний нагрев. Готовность проверяйте сухой зубочисткой. При слабом румянце включите гриль на 5 минут.
Подавайте душистый кексовый пирог к столу. Приятного аппетита и удачной выпечки!
