Обожаю этот легкий рецепт ароматной домашней выпечки. «Тертый» пирог прекрасно сочетается с разными наполнителями (джемом, фруктами, ягодами), но в сезон особенно рекомендую вариант с тыквой. Кто-то из домашних не разделяет любви к этому овощу? Мы просто завуалируем его вкус – прокарамелизируем солнечные ломтики в апельсиновой глазури. Гарантирую восхитительный результат!
Для основы понадобится пшеничная мука высшего сорта и куриные яйца среднего калибра (45-50 г). Сливочное масло берите жирностью от 72% (я использовала 82%), а разрыхлитель лучше приготовить заранее по проверенному рецепту и применять при необходимости.
Сегодняшнюю начинку приготовим из мускатной тыквы. От сорта зависит оттенок вкуса, цвет и аромат наполнителя. У меня экземпляр с ярко-оранжевой мякотью, отличающейся нежной текстурой и фруктовыми нотами. Дополнительный цитрусовый акцент создадим с помощью апельсиновой цедры и свежевыжатого сока.
Подготовим компоненты: свежая тыква, пшеничная мука высшего сорта, качественное сливочное масло (исключаем спреды и маргарин!), куриные яйца, сахар, апельсин и разрыхлитель теста.
Замесить тесто можно руками, но удобнее использовать кухонный процессор. Смешайте в чаше два яйца, 100 г размягченного сливочного масла (заранее достаньте из холодильника) и 150 г сахара.
Обработайте массу металлическим или пластиковым ножом до однородной гладкой консистенции.
В отдельной емкости соедините 350 г муки с 1 ч.л. разрыхлителя.
Всыпьте мучную смесь в чашу прибора.
Быстро объедините ингредиенты до получения мягкого липкого теста без комков.
Разделите массу на две равные части. Расплющите каждую в лепешку и отправьте в морозилку на 30-40 минут (-20°C). Полное застывание обязательно – мягкое тесто невозможно натереть.
Займитесь начинкой. Возьмите мускатную тыкву с плотной оранжевой мякотью – она вкусна в любом виде, особенно запеченная.
Очистите кожуру овощечисткой, удалите семена и волокна. Нарежьте мякоть некрупными кубиками.
Вес подготовленной тыквы – 500 г.
Вымойте апельсин, обдайте кипятком и снимите цедру специальным инструментом или мелкой теркой.
Отожмите сок из цитруса. Точное количество не критично.
В глубокую сковороду (Ø28 см) влейте сок, добавьте цедру, 50 г сливочного масла и 50 г сахара.
Варите сироп на сильном огне 3-5 минут, постоянно помешивая.
Когда образуются крупные пузыри, выложите тыквенные кубики.
Продолжайте готовить на сильном огне, пока кусочки не покроются карамелью.
Сначала тыква выделит сок, но он быстро испарится. Через несколько минут получится карамелизованная начинка. Остудите её.
Сборка пирога: в силиконовую форму 20х20 см равномерно натрите первую часть застывшего теста. Дополнительная смазка не требуется, но при сомнениях слегка промажьте маслом и присыпьте мукой.
Равномерно распределите остывшую тыквенную массу.
Натрите вторую часть теста, полностью закрывая начинку ровным слоем.
Выпекайте на среднем уровне разогретой до 180°C духовки 35-40 минут до золотистой корочки. Моя духовка – газовая без конвекции, только нижний нагрев.
Дайте пирогу слегка остыть в форме. Подавайте теплым или охлажденным – после ночи в холодильнике вкус становится насыщеннее. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
