Детальная инструкция по приготовлению открытого вишнёвого пирога без дрожжей. В основе этой ароматной выпечки — воздушная крошка из песочного теста, а обилие сочной ягодной заливки вас впечатлит. Ещё не знакомы с вишнёвым пирогом на песочной основе? Пора включать духовку!
Тесто для вишнёвого пирога допустимо замешивать руками или используя кухонный процессор. Для начинки подойдут свежие или замороженные ягоды — указан вес без косточек. Кукурузный крахмал разрешается заменить картофельным, но первый вариант даст прозрачный сироп без специфического послевкусия.
Компоненты для вишнёвого пирога: вишня, сахар, сахарная пудра, пшеничная мука, сливочное масло, кукурузный крахмал, яичные желтки.
Для теста используйте кухонный комбайн с металлической насадкой. Альтернативный ручной способ описан в рецепте. За час до готовки оставьте 110 г сливочного масла при комнатной температуре. При нехватке времени слегка прогрейте в микроволновке (20 сек на разморозке). Соедините размягчённое масло со 100 г сахарной пудры и двумя желтками.
Взбивайте до образования кремообразной однородной массы. Ярко-жёлтый оттенок получится при использовании домашних яиц.
Просейте 250 г пшеничной муки и добавьте к масляной смеси.
Короткими импульсами превратите массу в крупную масляную крошку. Не переусердствуйте — полная однородность не требуется!
Подготовьте форму для запекания (круглую 24 см, квадратную или прямоугольную). Распределите тесто внутри.
Сформируйте дно и бортики, аккуратно разравнивая тесто пальцами.
Проколите дно вилкой для предотвращения вздутия. Для сохранения формы при выпекании уложите сверху гнёт (чечевицу, бобовые либо специальные грузики). Накройте тесто пергаментом, распределите груз. Выпекайте 15 минут при 180°C.
Пока основа выпекается, подготовьте ягоды. Промойте и просушите вишню.
Удалите косточки любым способом.
Переложите 700 г ягод (без косточек) в кастрюлю. Для замороженной вишни — разморозьте прямо в ёмкости.
Добавьте 120 г сахарного песка и 45 г кукурузного крахмала (для картофельного — 30-32 г).
Тщательно перемешайте ягоды с сухими ингредиентами.
На среднем огне при постоянном помешивании доведите до загустения сока. Когда вишня окажется в киселе, снимите с плиты.
К этому времени основа подрумянилась. Уберите груз и допеките дно 15 минут при той же температуре.
Готовая основа после выпечки. Оставьте духовку включённой на 180°C.
Осторожно выложите горячую начинку на песочную основу, разровняйте лопаткой.
Доведите до готовности 10 минут при 180°C. Рецепт разработан для газовой духовки без конвекции (нижний нагрев).
Пирог вкусен горячим, но лучше остудить до тёплого состояния. На срезе начинка медленно растекается. Идеально сочетается с домашним пломбиром!
При полном остывании (после часа в холодильнике) получается аккуратный срез. Тесто сохраняет рассыпчатость, а кислинка вишни балансирует сладость основы.
Благодарим Полину за вдохновение — этот пирог хорош в любой сезон. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
