Соложеники — традиционное украинское лакомство для торжеств. Это изысканное угощение сочетает тончайшие блинные пласты, насыщенную яблочную прослойку и воздушную запеченную меренгу. Приготовление соложеников с яблоками не требует сложных ингредиентов, но результат получается поистине восхитительным.
Слои теста выходят невероятно нежными и ароматными с выраженным сливочным вкусом. Для фруктовой начинки выбирайте сочные кисло-сладкие сорта яблок с плотной структурой, чтобы они сохраняли форму при термической обработке. Добавление корицы остается на ваше усмотрение, хотя она прекрасно оттеняет яблочный вкус.
Помимо классической подачи рулетиками, десерт можно собрать как торт. Используйте те же компоненты: блины, фруктовый наполнитель и безе, но выкладывайте ингредиенты слоями вместо скручивания. Каждый блинный пласт чередуется с начинкой, после чего вся конструкция покрывается белковой массой и запекается.
Для десерта подготовьте: яблоки, молоко, пшеничную муку высшего сорта, крупные куриные яйца (55-60 г), сахар, ванильный сахар, сливочное масло (от 72% жирности), молотую корицу и соль. Все компоненты следует заранее достать из холодильника.
Аккуратно разбейте 3 яйца, отделите белки от желтков. Рекомендую разбивать яйца о ровную поверхность вместо края посуды, чтобы не повредить желтки. Для разделения удобно аккуратно вынимать желток рукой, пропуская белок сквозь пальцы.
Отложите белки в сторону, а желтки поместите в миску для теста. Добавьте к ним 30 г сахара и немного соли.
Взбейте смесь до растворения сахара. Введите 100 г просеянной муки и 120 мл молока.
Повторно взбейте массу до однородности без комочков. Влейте оставшиеся 110 мл молока.
Добавьте 30 г растопленного охлажденного сливочного масла. Для быстрого растапливания используйте микроволновую печь.
Тщательно перемешайте тесто с маслом. По консистенции оно должно быть чуть плотнее, чем обычное блинное тесто.
Разогрейте сковороду, смазывать ее не нужно благодаря маслу в тесте. Вылейте 2 ст.л. теста и равномерно распределите. Обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.
Переверните блин и готовьте еще ≈30 секунд.
Приготовьте 9 тонких блинов диаметром 20 см.
Накройте стопку блинов пленкой, чтобы края не подсыхали во время приготовления начинки.
Очистите 4 крупных яблока от кожуры и сердцевины. Нарежьте мякоть мелкими кубиками.
Должно получиться примерно 500 г подготовленных яблок.
Растопите 50 г сливочного масла в сковороде диаметром 28 см на среднем огне.
Выложите в горячее масло нарезанные яблоки.
Введите 50 г сахара, 1 ч.л. ванильного сахара и 0,5 ч.л. корицы.
Готовьте на сильном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая. Сахар должен раствориться и образовать светлую карамель. Не перегревайте, чтобы яблоки сохранили структуру.
Распределите начинку равномерно на блинах. Рассчитайте количество, чтобы хватило на все 9 штук.
Плотно сверните блины рулетиками.
Возьмите форму 20×20 см (стеклянная или металлическая), смажьте маслом. Уложите рулетики плотно друг к другу.
Для меренги подготовьте чистую сухую миску. Обезжирьте поверхность лимонным соком и протрите насухо. Взбейте 3 белка с щепоткой соли (по желанию).
Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты. Когда образуется пена, не прекращая взбивать, добавьте 50 г сахара порциями. Для равномерности перемещайте венчик по траектории «восьмерки». Процесс займет 10-15 минут.
Равномерно распределите меренгу ложкой поверх рулетиков.
Выпекайте 20 минут на средней полке духовки при 180°C. Учитывайте особенности вашей духовки (у меня газовая модель без конвекции).
Достаньте готовые соложеники и полностью охладите. Меренга может слегка осесть – это нормально.
После остывания нарежьте порционными кусочками. На поверхности безе проступят золотистые капли карамели, как в десерте «Слезы ангела».
Нежные блинчики, ароматная фруктовая начинка и воздушная меренга создают прекрасный ансамбль. Благодарим Элену за этот рецепт! Приятного аппетита!
