Пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Соберите все продукты для приготовления праздничного жаркого из свинины с картофелем в духовке. Указанные пропорции рассчитаны на две формы — при необходимости их можно уменьшить вдвое.
Рекомендация: выбирайте сливки 10-20% жирности, слишком густые не подойдут.
Лук-порей лучше не заменять репчатым — он придает блюду неповторимый аромат и эстетичный вид. Из специй подойдут классические варианты: кориандр, смесь перцев, соль. Я использовала готовую приправу для свинины, содержащую пажитник, базилик, куркуму, петрушку и сельдерей.
Для жарки берите рафинированное масло: подсолнечное или оливковое.
-
Шаг 2
Нарежьте свинину крупными кусками размером от 3 см.
-
Шаг 3
Нагрейте сковороду с маслом. Выложите часть мяса в один слой (при 1 кг свинины разделите на две порции). Это обеспечит равномерную прожарку и сохранит сок.
Жарьте на умеренно сильном огне 3-4 минуты до золотистой корочки. Первые три минуты не перемешивайте.
-
Шаг 4
Переверните кусочки и готовьте еще 2-3 минуты до образования румяной корочки. Общее время жарки — не более 7 минут.
-
Шаг 5
Переложите первую часть мяса в миску или форму. Обжарьте оставшуюся свинину.
-
Шаг 6
Картофель нарежьте крупными кусками, чуть больше мясных.
-
Шаг 7
Обжарьте картофель на той же сковороде в 2-3 приема. Готовьте 3-4 минуты на среднем огне.
-
Шаг 8
Переверните картофель и жарьте еще 2-3 минуты. Разогрейте духовку до 200-210°C.
Подсказка: промокните картофель салфетками, чтобы уменьшить разбрызгивание масла.
Для керамических форм обычно требуется начинать выпекание в холодной духовке — сверьтесь с инструкцией.
-
Шаг 9
Во время жарки картофеля нашинкуйте лук-порей кольцами.
-
Шаг 10
Выложите мясо в форму, посолите и приправьте по вкусу.
Для двойной порции я беру две формы 30×20 см с высотой бортиков 7 см.
-
Шаг 11
Сверху распределите картофель и обильно посыпьте луковыми кольцами.
-
Шаг 12
Равномерно полейте все ингредиенты сливками.
-
Шаг 13
Поставьте форму в духовку. Для керамической посуды начинайте запекание в холодной духовке. После достижения 200-210°C готовьте 40-50 минут.
-
Шаг 14
Совет по хранению: блюдо можно приготовить за день до праздника. Остудите при комнатной температуре, накройте пищевой пленкой. Для защиты от лишней влаги предварительно положите на картофель пергамент. Уберите в холодильник.
-
Шаг 15
За два часа до подачи снимите пленку и влажный пергамент. Накройте форму новым сухим пергаментом для прогрева керамики. Добавьте немного воды по краям, аккуратно распределите лопаткой. Разогревайте в духовке при 100°C 20-25 минут. При необходимости повысьте температуру до 120°C.
Для стеклянной формы предварительный прогрев не требуется — ставьте сразу в разогретую духовку.
Подавайте ароматное жаркое горячим. С наступающим Новым годом и приятного аппетита!
