Приготовление: Шаг 1
-
Соберите необходимые компоненты для создания мясного фарша своими руками.
В моей семье чаще выбирают смесь свинины с добавлением говядины. Идеальные части для переработки — шейная или лопаточная зона. Это правило работает для обоих видов мяса. Говяжья грудинка также заслуживает внимания.
Свинина с небольшим содержанием жира предпочтительнее — это гарантирует сочность и мягкость готовых блюд.
Полученного объёма хватит на котлеты для всей семьи, а остаток можно использовать для других блюд.
-
Шаг 2
Измельчите репчатый лук и зубчики чеснока.
Форма нарезки не принципиальна, так как эти ингредиенты пройдут обжарку и последующее измельчение в мясорубке.
-
Шаг 3
Обжарьте лук на топлёном масле до лёгкого золотистого оттенка. В завершение добавьте чеснок.
Альтернативный вариант — использовать свежий лук, пропустив его через мясорубку с мясом.
Лёгкая термообработка нейтрализует резкий аромат и рекомендована для фарша, предназначенного к заморозке.
-
Шаг 4
Пропустите оба вида мяса и пассерованные овощи через мясорубку.
Для деликатной текстуры (как в сосисках или детском питании) используйте мелкую насадку или повторите цикл измельчения.
-
Шаг 5
Добавьте к мясу панировочные сухари, соль, перечную смесь и колотый лёд.
Лёд допустимо заменить ледяной водой.
Каждый компонент выполняет роль: сухари — разрыхляют, лёд — удерживает влагу, лук и чеснок — обогащают вкус.
-
Шаг 6
Тщательно вымесите массу. Фарш приобретает однородную структуру, идеальную для формирования основы.
Для воздушных котлет введите дополнительные ингредиенты: манку, тертый кабачок, картофель или 1 ст.л. муки на 500 г мяса.
-
Шаг 7
Сформированные котлеты сохраняют чёткую форму без деформации.
-
Шаг 8
Для заморозки распределите фарш по пакетам, создав плоские пласты перед удалением воздуха.
Этот метод экономит место, а тонкие слои ускоряют размораживание. Также можно заготовить полуфабрикаты в виде котлет или фрикаделек.
-
Шаг 9
Котлеты получаются упругими и мясистыми, даже без использования яиц для связки.
-
Шаг 10
Теперь вы знакомы с технологией приготовления домашнего фарша.
Желаю аппетитных результатов!
