Приготовление: Этап 1
-
Соберите ингредиенты для безглютеновых профитролей. Подходит любая мука без глютена: овсяная, кукурузная, рисовая и другие. Готовые безглютеновые смеси не рекомендуются — из-за высокого содержания крахмала внутри пирожных могут образоваться пустоты.
Указанное количество яиц приблизительное, так как разные виды муки поглощают жидкость по-разному. Следите за текстурой теста. 200 г яиц без скорлупы — примерно 4 крупных яйца.
Воду разрешается полностью или частично заменять молоком. Масло сливочное (20 г) для начинки должно быть мягким. В тесте его можно заменить растительным. Для крема подойдёт любой мягкий сыр или творог (например, рикотта). Орехи используйте по вкусу.
-
Этап 2
В небольшой кастрюле соедините воду, 100 г сливочного масла, соль, 1 ст. л. сахарной пудры. Доведите до кипения, помешивая, пока ингредиенты не растворятся. Снимите с огня, добавьте всю муку и тщательно перемешайте до исчезновения сухих комков.
Поставьте кастрюлю обратно на плиту. Постоянно помешивая, прогревайте массу 1-2 минуты. Лишняя влага должна испариться, а на дне появиться тонкая корочка. Переложите тесто в миску и охладите до тёплого состояния, чтобы яйца не свернулись.
-
Этап 3
Взбейте яйца в отдельной ёмкости. Добавьте небольшую часть в остывшее тесто и перемешайте лопаткой или миксером до однородности. Первые порции могут плохо соединяться из-за отсутствия клейковины, но продолжайте смешивать, пока яичная масса не впитается.
-
Этап 4
Введите следующую порцию яиц и снова вымесите массу. Обычно я добавляю яйца за 4-5 подходов. На завершающем этапе вливайте смесь маленькими порциями, контролируя густоту — слишком жидкое тесто не поднимется при выпечке.
-
Этап 5
Готовое тесто должно стать глянцевым и стекать с лопатки, образуя треугольный «язычок». Проверяйте текстуру этим методом после каждого добавления яиц. Возможно, потребуется чуть больше или меньше яиц, чем указано.
-
Этап 6
Разогрейте духовку до 180°C. Переложите тесто в кулинарный мешок и сформируйте на пергаменте или силиконовом коврике профитроли диаметром 2,5-3 см, оставляя между ними 1,5-2 см. Можно использовать ложку, формируя аккуратные шарики.
Уберите выступающие верхушки влажным пальцем, чтобы не подгорели. Для хрустящей корочки посыпьте заготовки сахарной пудрой.
-
Этап 7
Выпекайте на средней полке в режиме «верх-низ» 25 минут без открывания дверцы. Иначе пирожные осядут. Затем достаньте противень, быстрым движением проколите каждое изделие деревянной шпажкой с двух сторон и верните в духовку на 5-7 минут до румяности.
Время зависит от размера: мелкие выпекаются быстрее. Полностью остудите готовые профитроли.
-
Этап 8
Для крема слейте лишнюю жидкость с творожного сыра. Добавьте 20 г мягкого масла, варёную сгущёнку и 1 ст. л. сахарной пудры. Взбейте миксером. При необходимости подсластите дополнительно и ещё раз взбейте. Переложите крем в кондитерский мешок.
-
Этап 9
Сделайте небольшой надрез в нижней части пирожного и заполните кремом. Альтернативный вариант — надрезать профитроли сбоку и наполнить ложечкой.
-
Этап 10
Обжарьте орехи на сухой сковороде до лёгкой румяности, охладите и измельчите в блендере. Смажьте верх профитролей кремом и обваляйте в ореховой крошке.
-
Этап 11
По этому рецепту можно приготовить и эклеры. Подавайте безглютеновые профитроли к любимым напиткам. Приятного аппетита!
Начинки бывают сладкими (пропустите сахарную пудру для несладких вариантов). Сладкие варианты: заварной крем, белковая масса, творог с ягодами, сыр с бананом (300 г сыра, 1 банан, 50 г сливок, сахар по вкусу). Несладкие: сырные смеси с чесноком, зеленью, яйцами, майонезом.
Храните остывшие профитроли без начинки в герметичной таре 2 дня при комнатной температуре или 5 дней в холодильнике. Допускается заморозка.
