Что собой представляет хлебный пудинг? Это аппетитный десерт, напоминающий сладкую запеканку, приготовленную из пшеничного хлеба или батона, залитого молочной смесью. Рецепт особенно выручает, когда нужно использовать зачерствевшую выпечку. Готовое блюдо сочетает нежность во внутренней части с хрустящей золотистой поверхностью. Получается невероятно вкусно, стоит попробовать!
Основой для пудинга подойдет любая несоленая пшеничная выпечка. Помимо изюма, для наполнения можно брать различные сухофрукты, орехи, кусочки свежих фруктов. Коньяк для пропитки изюма допустимо заменить другим крепким ароматным алкоголем (ромом, бренди, ликером). Если алкоголь нежелателен, используйте для замачивания кипяток или апельсиновый сок.
Молоко для заливки подойдет любой жирности (автор использует 2,5%), а объем сахара можно снизить по вкусу (оригинальный рецепт дает достаточно сладкий результат). Куриные яйца нужны крупные (50-60 г). Замена сливочного масла (от 72% жирности) маргарином или спредом не рекомендуется!
Для создания хлебного пудинга подготовьте: батон, молоко, сахар и ванильный сахар, яйца, сливочное масло, изюм без косточек, коньяк.
Промойте 100 г изюма, откиньте на сито и залейте 30 мл коньяка. Мягкий изюм требует меньшего времени пропитки, сухой оставьте в жидкости дольше.
Приготовьте заливку: разбейте в глубокую емкость 3 яйца, добавьте 200 г сахара (количество регулируйте) и столовую ложку ванильного сахара (можно щепотку ванилина).
Взбейте яично-сахарную смесь миксером, венчиком или вилкой до растворения кристаллов сахара.
Влейте 500 мл молока выбранной жирности.
Добавьте 100 г растопленного сливочного масла.
Тщательно перемешайте. Если молоко и яйца были холодными, а масло теплым, смесь может слегка расслоиться – это нормально, так как при выпечке ингредиенты объединятся.
Разломайте 500 г батона на кусочки среднего размера. Допустима нарезка ножом, но ручной способ предпочтительнее для нужной текстуры.
Соедините хлеб с изюмом (вместе с оставшимся коньяком), перемешайте.
Смажьте форму для запекания 30 г мягкого сливочного масла. Автор использует овальную керамическую емкость 30х23 см с высокими бортами.
Выложите в форму хлебную массу с изюмом.
Равномерно распределите молочно-яичную смесь, полностью покрывая хлеб.
Аккуратно прижмите хлебные кусочки для равномерной пропитки. Для выпечки утром накройте форму пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. При немедленном приготовлении дайте постоять при комнатной температуре около часа.
Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 30-40 минут. В газовой духовке с нижним нагревом без конвекции пудинг готов, когда покрывается золотистой коркой.
Подавайте спустя 10 минут после духовки, порционно. Идеально сочетается с шариком мороженого и чаем. Приятного аппетита!
