Рецепт объемных воздушных блинов на молоке. Готовим на дрожжевой основе — получается аппетитно, мягко и с насыщенным ароматом. Теплыми сдобрите их сливочным маслом и предложите со сметаной, медом или джемом — приятного семейного чаепития!
Молоко подойдет любой жирности (я использовала 2,5%), сливочное масло — минимум 72% жирности. Маргарин и спреды не допускаются! Муку беру высшего сорта, а растительное масло — рафинированное подсолнечное, без выраженного запаха.
Сахар добавлен в таком количестве, чтобы блины сохраняли универсальный вкус. Это позволит сочетать их как со сладкими топингами, так и с солеными начинками (грибами, шкварками, соусами). Свежие дрожжи допустимо заменить сухими (1 ч.л. без верха) — далее следуйте рецепту. Для моментальных дрожжей тоже берите чайную ложку, но замешивайте их сразу с мукой, без опары.
Из указанных продуктов выходит 6 плотных дрожжевых блинов. Идеально подавать их свежеприготовленными. Для хранения до следующего дня дайте остыть, поместите в пакет и уберите в холод. Перед сервировкой обязательно подогрейте — так вкуснее.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты: молоко, мука пшеничная, яйца, масло сливочное и растительное, сахар, соль и дрожжи.
Шаг 2
Вначале приготовьте опару. В миску налейте полстакана теплого молока (от общего объема), всыпьте 2 ст.л. сахара и 10 г свежих дрожжей. Тщательно размешайте до полного растворения.
Шаг 3
Добавьте 3-4 ст.л. муки (от общего количества по рецепту).
Шаг 4
Перемешайте до однородности (мелкие комочки допустимы). Накройте и оставьте в тепле (28-30°C) на 15-20 минут. Время зависит от активности дрожжей — этот этап поможет проверить их качество.
Шаг 5
Готовая опара увеличится в 2-3 раза и покроется пузырьками. Ключевой признак — она немного осядет по центру. Это означает, что дрожжи переработали питательные вещества и готовы к дальнейшей работе.
Шаг 6
Перелейте охару в большую емкость. Добавьте 2 яйца, 50 г размягченного сливочного масла, 0,5 ч.л. соли и оставшееся теплое молоко (общий объем — 650 мл).
Шаг 7
Тщательно перемешайте венчиком, ложкой или миксером.
Шаг 8
Порционно введите просеянную муку (500 г минус 3-4 ст.л., ушедшие в опару). Замесите тесто рукой или миксером на низкой скорости.
Шаг 9
Тесто должно получиться текучим, по густоте как нежирная сметана. При необходимости добавьте молоко или муку. Накройте и оставьте в тепле на 1 час.
Шаг 10
За это время тесто поднимется примерно вдвое. Следите, чтобы оно не перестояло — это испортит вкус.
Шаг 11
Разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом (всего потребуется около 3 ст.л.). Аккуратно зачерпните тесто половником, вылейте на сковороду и быстро распределите — масса плохо растекается сама.
Шаг 12
Жарьте на среднем огне под крышкой 1-2 минуты. Переверните и доведите вторую сторону. Повторяйте, смазывая сковороду перед каждым блином.
Шаг 13
Получится 6 румяных блинов диаметром 19-20 см. Смажьте их теплыми сливочным маслом для аромата. Приятного аппетита!
