Приготовьте воздушные оладьи на кефире с яйцами и зеленым луком. Эти душистые, питательные и невероятно вкусные пышные оладушки станут идеальным завтраком или закуской со сметаной!
Для рецепта я использую пшеничную муку высшего сорта (например, «Лидская премиум» с 10 г белка). Её количество может варьироваться в зависимости от влажности — ориентируйтесь на консистенцию. Кефир умеренной жирности (у меня 2,5%) можно заменить простоквашей, ряженкой или натуральным йогуртом. Яйца выбирайте средние (около 50 г каждое). Для жарки подходит любое рафинированное масло без выраженного аромата.
Далее в рецепте я раскрою все нюансы, чтобы оладьи получились высокими, воздушными и сохраняли форму после готовки. Указанные пропорции рассчитаны на большую порцию (примерно 25 штук) — при необходимости уменьшите количество ингредиентов вдвое.
Подготовьте продукты: пшеничная мука, кефир, куриные яйца, зеленый лук, масло без запаха (я беру подсолнечное), сахар, сода и соль.
Отварите 3 яйца вкрутую, остудите их. Тем временем промойте и обсушите 60 г зеленого лука, затем мелко порубите. Для более выраженного вкуса можно взять до 100 г лука.
Очищенные яйца измельчите мелкими кубиками. Сначала разрежьте каждое вдоль на 3-4 части, затем пропустите через специальную решетку для яиц или овощей.
Переходим к тесту. В глубокой миске взбейте 2 яйца комнатной температуры с 1 ч.л. сахара и 0.5 ч.л. соли.
Добавьте 400 мл слегка подогретого кефира (это ключевой момент для пышности). Тщательно перемешайте до однородности.
Порционно просеивайте муку, вымешивая тесто.
У меня ушло 350 г муки — ориентируйтесь на консистенцию. Готовое тесто должно быть густым: медленно сползать с ложки, а не стекать. Более жидкая масса даст плоские оладьи (помните это!).
Важный нюанс: в конце добавьте 1 ч.л. соды, быстро вмешайте её в тесто за 5-7 секунд.
Добавьте рубленый лук и яйца, аккуратно перемешайте.
Больше не перемешивайте тесто — оставьте его в покое.
Разогрейте масло в сковороде с толстым дном, добавляя его порционно перед каждой партией. Двумя ложками формируйте оладьи, обжаривайте 1-1.5 минуты до золотистой корочки на умеренном огне.
Переверните оладьи, накройте сковороду крышкой и готовьте до румяности второй стороны.
Выкладывайте готовые оладьи на многослойные бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Повторяйте процесс с оставшимся тестом. В результате получится около 25 пышных золотистых оладушек.
Следуя этому рецепту, вы получите нежные, ароматные оладьи, которые особенно хороши в теплом виде со сметаной и чаем. Готовьте с радостью и наслаждайтесь результатом!
