Душистые, золотистые и невероятно аппетитные пирожки на дрожжевой основе. Сладкая творожная сердцевина удивит неожиданным ингредиентом — крапивой! Вкусовой оттенок зелени почти незаметен, зато блюдо приобретает оригинальность и полезные свойства. Обязательно попробуйте!
Тесто для выпечки приготовим со сметаной, яйцами и растительным маслом. Наравне с кефирным вариантом — это мой любимый рецепт. Масса легко поддается обработке, а готовые изделия отличаются воздушностью, мягкостью и долго сохраняют свежесть.
Для начинки подойдет творог любой жирности, но обязательно сухой — не кремообразный. Дозировку сахара можно варьировать, хотя в этом рецепте соблюдены оптимальные соотношения. Крапиву при необходимости заменяйте шпинатом — он тоже сохраняет цвет после температурной обработки.
Шаг 1
Для сладких дрожжевых пирожков потребуются: мука высшего сорта, творог, сметана, куриные яйца, свежая крапива, рафинированное подсолнечное масло, сахар, ванильный сахар, соль и сухие быстродействующие дрожжи. Все компоненты должны прогреться до комнатной температуры перед началом готовки.
Шаг 2
Приступаем к замесу теста. Удобно использовать хлебопечку или тестомес, хотя ручное вымешивание тоже несложное. В чашу прибора сначала добавляем жидкие составляющие: 100 мл масла, 200 г сметаны и 3 яйца средней величины (45-50 г). Слегка перемешиваем вилкой для частичного соединения.
Шаг 3
Всыпаем 500 г просеянной пшеничной муки. Количество может незначительно отличаться в зависимости от влажности и качества муки — ориентируйтесь по консистенции теста.
Шаг 4
Распределяем по поверхности муки 70 г сахара, 1 ч.л. мелкой соли (без горки) и 1,5 ч.л. сухих дрожжей в разных участках чаши.
Шаг 5
Выбираем программу «Основной» (3 часа) или «Французский хлеб» (3 ч 50 мин). Первый этап замеса занимает 10-15 минут — за это время должно сформироваться эластичное тесто. При необходимости добавьте немного муки, если масса липнет к стенкам. После завершения замеса оставляем тесто подходить. При ручном замесе вымешиваем массу 10-15 минут, накрываем емкость пленкой и оставляем на 2 часа в тепле с однократной обминкой через час.
Шаг 6
Пока тесто подходит, готовим начинку. Тщательно промываем 100 г крапивы в холодной воде, используя перчатки для защиты рук от жжения.
Шаг 7
Ошпариваем промытую зелень кипятком для устранения жгучести.
Шаг 8
Отжимаем влагу из крапивы после обработки кипятком.
Шаг 9
Соединяем в чаше блендера 400 г творога, подготовленную крапиву, 100 г сахара, 1 яйцо и 1 ст.л. ванильного сахара (или ванилин на кончике ножа).
Шаг 10
Измельчаем компоненты погружным блендером до однородности. Творог должен быть рассыпчатым — иначе начинка получится жидковатой.
Шаг 11
Готовое тесто увеличивается в объеме, становится воздушным. Извлекаем его за 10 минут до окончания программы хлебопечки (при 1:10 на таймере).
Шаг 12
Обминаем подошедшее тесто, выпуская углекислый газ, перекладываем на рабочую поверхность для формирования пирожков.
Шаг 13
Делим массу на 15 равных частей по 65 г (используйте весы для точности). Каждую порцию скатываем в шар и выкладываем на припыленную мукой доску. Накройте заготовки пленкой, чтобы не подсыхали.
Шаг 14
Расплющиваем шарик в лепешку руками или скалкой — податливое тесто легко растягивается без специальных инструментов.
Шаг 15
Выкладываем в центр лепешки творожную начинку.
Шаг 16
Плотно защипываем края теста, полностью скрывая начинку. Пластичное тесто быстро принимает нужную форму.
Шаг 17
Придаем пирожкам аккуратную круглую форму, прокатывая между ладонями. Шов должен оказаться внизу. Форма изделий может быть любой: овальной, квадратной или треугольной.
Шаг 18
Раскладываем заготовки швом вниз на противень (30×20 см), застеленный пекарской бумагой. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку 25-30 минут. Разогреваем духовку до 180°C.
Шаг 19
Подошедшие пирожки увеличиваются в размере. Смазываем их взбитым яйцом (или смесью желтка с молоком) для аппетитной корочки. Для лучшего румянца добавьте в смесь немного сахарной пудры.
Шаг 20
Выпекаем при 180°C 25-35 минут до желаемой степени подрумянивания.
Шаг 21
Ароматные золотистые пирожки готовы! Подавайте к столу теплыми. Приятного аппетита!
