Нарезаем утиные обрезки небольшими кусочками, тщательно промываем, заливаем двумя литрами холодной воды и ставим кастрюлю на сильный нагрев:
После закипания удаляем пену, снижаем температуру, накрываем крышкой и оставляем томиться на один час.
Пока варится бульон, шинкуем репчатый лук и натираем морковь на тёрке. Важно соблюсти правильные пропорции ингредиентов:
Обжариваем овощи на раскалённой сковороде с маслом около трёх минут до лёгкого золотистого оттенка:
Солёные огурцы очищаем от кожицы и нарезаем аккуратными кубиками:
Картофель очищаем от кожуры и режем средними дольками:
Готовый бульон процеживаем через марлю, сложенную в несколько слоёв.
Извлекаем кости, отделяем мясо и слегка измельчаем его:
Возвращаем мясо в кастрюлю, добавляем картофель и рис. Варим 10 минут. Затем вводим поджарку, огурцы, лавровый лист и перец горошком. Дегустируем, регулируем соль. Продолжаем варку ещё 15 минут.
Снимаем кастрюлю с плиты и даём рассольнику настояться около 10 минут под крышкой. В это время сервируем стол и приглашаем домочадцев к трапезе.
Приятного аппетита!
