Воздушный, изысканный и аппетитный шоколадный корж для торта по доступной инструкции. Польский бисквит с какао, запекаемый в духовом шкафу, выходит удачным даже у новичков при точном соблюдении рекомендаций.
Этот десерт широко известен в Польской кухне. Своё название «брошенный» он получил из-за специфичной технологии: сразу после духовки заготовку в форме резко опрокидывают на ровную поверхность. Такой приём помогает стабилизировать структуру — бисквит сохраняет высоту, остаётся пористым и не оседает.
Используйте яйца средней категории (приблизительно 50 г каждое) и муку высшего сорта. Какао выбирайте натуральное, без сахара и ароматизаторов. Пропорции сахара лучше не корректировать. Обратите внимание: рецепт не предполагает применения соды или пекарского порошка.
Подготовьте компоненты: муку высшего сорта, 5 яиц средней величины, сахарный песок, натуральный какао-порошок и щепотку соли.
Разогрейте духовку до 180°C (в примере используется газовая модель «Гефест» без конвекции). Просейте в отдельную ёмкость 90 г муки и 35 г какао.
Тщательно перемешайте сухие ингредиенты и повторно просейте через мелкое сито. Эта процедура устраняет комочки в какао, что критично при отсутствии разрыхлителей.
Вымойте и высушите яйца. Разделите белки и желтки по разным мискам. Практичный метод: разбить яйцо на ладонь и пропустить белок сквозь пальцы. Для устранения возможного запаха удалите халазу (белковые тяжи вокруг желтка).
Взбивайте белки только в чистой сухой посуде обезжиренными венчиками. Добавьте щепотку соли для ускорения процесса.
Начните взбивать на средней скорости до лёгкой пены. Понемногу вводите 170 г сахара (мелкокристаллический предпочтительнее).
Увеличьте скорость до образования устойчивых пиков. Готовая масса не должна вытекать при переворачивании миски — это залог пышности коржа.
Идеальная меренга: плотная, глянцевая, сохраняющая узоры от венчика. Недостаточное взбитие приведёт к оседанию бисквита.
Поочерёдно введите желтки в меренгу, не прекращая взбивать. Каждый следующий добавляйте после полного соединения предыдущего (примерное время — 1 минута).
Масса должна остаться воздушной после добавления желтков.
Поместите сухую смесь в сито. Одной рукой просеивайте, другой — быстро перемешивайте венчиком круговыми движениями (≈15 оборотов).
Вариант замеса лопаткой (сложения снизу вверх) допустим, но описанный метод обеспечивает лучшую однородность без перегрузки теста.
Готовое тесто — густое, однородное, не стекает с венчика.
Используйте форму Ø20 см (для указанной порции). Оберните разъёмное кольцо тремя слоями фольги или застелите дно пергаментом. НЕ смазывайте стенки! Выложите тесто — оно не растечётся.
Удалите крупные пузыри, проведя шпажкой по спирали через всё тесто.
Выпекайте на среднем уровне 40-45 минут до сухой шпажки. Учитывайте особенности вашей духовки. Оптимальная температура — 180°C.
Достаньте корж, переверните форму и свободно уроните с высоты ~50 см на стол (без усилия!). Этап объясняет происхождение названия десерта.
Остудите бисквит перевёрнутым на решётке.
После остывания переверните и оставьте на 4-8 часов при комнатной температуре. Это предотвратит крошение при нарезке и сохранит структуру при пропитывании.
Аккуратно проведите ножом вдоль стенок, извлеките корж и снимите фольгу. Вес готового бисквита — ~500 г.
Наслаждайтесь нежным шоколадным десертом! Приятного аппетита!
Совет: этот бисквит — отличная основа для тортов, например шоколадно-апельсинового (рецепт по ссылке).
