Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Соберите компоненты для зимнего салата из зеленых томатов. Отберите неспелые плоды с плотной структурой и характерным зеленым окрасом кожицы. Допустимо использование слегка побуревших экземпляров, если они сохранили твердость. Такие томаты не размягчатся при консервации.
Идеально подходят плоды среднего размера с минимальным содержанием влаги и мелкими семенами. Крупные или мелкие помидоры хуже подходят для нарезки. Тщательно осмотрите томаты — дефектные участки аккуратно срежьте, а экземпляры с признаками порчи отложите.
Для сладкого перца предпочтительны мясистые сорта любого цвета. Выбирайте упругие плоды без повреждений — они сохранят форму в заготовке. Для пикантности можно добавить немного острого перца чили, контролируя его количество.
Зелень берите по вкусу: петрушку, укроп, сельдерей или их смесь. Главное — свежесть листьев и молодых стеблей.
-
Шаг 2
Переберите зеленые помидоры. Замочите их в тазе с холодной водой на 5-10 минут для очистки. Аккуратно перемешайте руками, уделяя внимание загрязненным участкам. При необходимости пройдитесь мягкой щеткой для овощей. Затем тщательно сполосните под проточной водой.
-
Шаг 3
Нарежьте промытые томаты на 8 сегментов. Мелкие экземпляры достаточно разделить на четвертинки. Сложите нарезку в объемную посуду — эмалированную кастрюлю, стеклянную миску или емкость из нержавеющей стали.
-
Шаг 4
Вымойте сладкий перец. Сделайте продольный разрез и удалите семенную коробку с перегородками. Нашинкуйте мякоть полосками и добавьте к помидорам.
-
Шаг 5
Приготовьте петрушку: промойте, просушите, проверьте на отсутствие вялых листьев. Мелко порубите вместе с нежными стеблями. Добавьте к овощам для свежего аромата.
-
Шаг 6
Очистите чеснок от шелухи. Измельчите с помощью терки или пресса для равномерного распределения аромата. Переложите чесночную массу к овощам.
-
Шаг 7
Добавьте к овощной смеси соль, сахарный песок, уксус и растительное масло.
Оптимально использовать каменную соль для консервации (около 30 г/1 кг томатов). Сахар смягчит кислоту, 9% столовый или яблочный уксус обеспечит нужную кислинку. Подойдет рафинированное масло без запаха.
-
Шаг 8
Осторожно перемешайте овощи с маринадом, не допуская повреждения кусочков. Оставьте настояться 10-15 минут для выделения сока. Попробуйте на вкус — при необходимости скорректируйте баланс специй.
-
Шаг 9
Разложите салат по стерилизованным банкам. Для уплотнения аккуратно встряхните емкости, удаляя воздушные пустоты. Равномерно распределите оставшийся маринад. Указанного объема хватит на три полулитровые банки.
-
Шаг 10
Прикройте банки прокипяченными крышками. Поставьте в кастрюлю с тканевой подложкой на дне. Залейте водой до уровня «плечиков» емкостей. После закипания убавьте огонь и стерилизуйте 15 минут при слабом бурлении.
-
Шаг 11
Закатайте банки герметично. Переверните вверх дном и укутайте плотной тканью для медленного остывания. После полного охлаждения перенесите в прохладное темное место на хранение.
-
Шаг 12
Зимний салат из зеленых томатов готов к подаче! Приятных кулинарных открытий!
📌 Для новых идей посетите нашу коллекцию зимних салатов с простыми рецептами!
