Приготовление: Шаг 1
-
Для пудинга лучше выбрать круглозернистый сорт риса – он богат крахмалом. Не беспокойтесь о излишней клейкости: обжарка зерен предотвратит кашеобразную консистенцию. Растопите сливочное масло в сотейнике, затем добавьте рис.
-
Шаг 2
Обжаривайте крупу до появления золотистого оттенка у большинства зерен.
-
Шаг 3
Влейте к обжаренному рису молоко повышенной жирности (я использую домашнее) и варите 7-8 минут после закипания.
-
Шаг 4
Рис увеличится в объеме, но сохранит рассыпчатую текстуру.
-
Шаг 5
Отделите белки от желтков. Белки немедленно уберите в холодильник.
-
Шаг 6
Смешайте желтки с сахаром и взбейте до образования пышной пены.
-
Шаг 7
Снимите кастрюлю с рисом с плиты. Аккуратно перемешайте массу круговыми движениями, слегка остудив её. Быстро введите желтковую смесь, интенсивно помешивая лопаткой для равномерного распределения – это предотвратит сворачивание. В результате получится кремовая загустевшая основа.
-
Шаг 8
Откиньте консервированные ананасы на дуршлаг, чтобы стек сироп. Кольца нарежьте брусочками при необходимости.
-
Шаг 9
Добавьте подготовленные ананасы в рисовую массу.
-
Шаг 10
Взбейте охлажденные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков.
-
Шаг 11
Небольшими порциями введите белки в остывшую основу, аккуратно перемешивая снизу вверх. Этот метод сохранит воздушность структуры, обеспечив нежность готового десерта.
-
Шаг 12
Смажьте формы для запекания (керамические/силиконовые) сливочным маслом. Заполните их массой, оставив 1 см до края. Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 20-25 минут для порционных емкостей (для большой формы увеличьте время). Готовность определяется золотистой корочкой и аппетитным ароматом.
-
Шаг 13
Подавайте десерт теплым или охлажденным. Украсьте сахарной пудрой, йогуртом, сметаной или ягодным топпингом – все варианты отлично дополнят вкус.
