Детальный рецепт с фото: Шаг 1
-
Организуйте продукты: разморозьте курицу заблаговременно при использовании замороженного мяса. Промойте грибы. Мелкие молодые шампиньоны допустимо не чистить, если они светлые и без загрязнений. Шампиньоны можно заменить другими грибами по предпочтениям, включая замороженные варианты.
Подсказка: для панировки используйте пшеничные или ржаные сухари — от выбранного типа зависит цвет корочки. Я готовлю домашние сухарики из тостового хлеба.
Репчатый лук идеально подходит к блюду, альтернативой станет белый лук, порей или красные луковицы — что есть под рукой. Добавляйте сладкую паприку обычную или копченую. Если её аромат кажется слабым, удвойте количество.
Выбирайте любой сыр, но особенно вкусен рулет с насыщенными сортами: чеддером, гаудой или пармезаном.
Для мясной основы потребуется молоко — сливки не подходят. Если нет свежего, разведите сухое молоко (6-7 г на 50 мл тёплой воды). Свежий чеснок заменяется сушёным, но его нужно в 2-3 раза меньше, добавляйте к остывшей начинке.
-
Шаг 2
Измельчите лук кубиками, обжарьте на смеси сливочного и растительного масла до золотистости. Готовьте 4-5 минут на сильном пламени.
-
Шаг 3
Разделите грибы пополам и нашинкуйте пластинами средней толщины.
-
Шаг 4
В подрумяненный лук добавьте 1-2 измельчённых зубчика чеснока, перемешайте.
-
Шаг 5
Сразу всыпьте грибы и жарьте 6-7 минут на интенсивном огне до полного выпаривания жидкости.
-
Шаг 6
Пока готовится грибная начинка, натрите сыр на средней или крупной тёрке.
-
Шаг 7
Приправьте готовые грибы солью и перцем. Остудите, чтобы начинка не была горячей при формировании рулета.
Совет: для быстрого охлаждения переложите массу в другую посуду.
-
Шаг 8
Нарежьте куриное филе крупными кусками, поместите в чашу блендера. Измельчите до получения однородной массы.
-
Шаг 9
Переложите фарш в миску, влейте молоко, добавьте половину панировочных сухарей, соль и перец по вкусу.
-
Шаг 10
Тщательно вымесите, затем отбейте массу о стенки миски. Это уплотнит фарш, сделав рулет более цельным.
На этом этапе разогрейте духовку до 190-200°C.
-
Шаг 11
Смочите рабочую поверхность водой, расстелите пищевую плёнку и повторно увлажните — это предотвратит прилипание фарша.
Распределите фарш влажными руками в прямоугольный пласт толщиной 1 см.
-
Шаг 12
Равномерно распределите охлаждённые грибы поверх фарша.
-
Шаг 13
Посыпьте сыром умеренным слоем, чтобы при плавлении рулет сохранил форму. Слегка прижмите начинку.
-
Шаг 14
Скатайте рулет, помогая себе плёнкой. Если начинка выпадает по краям — верните её назад, залепив фаршем.
-
Шаг 15
Перенесите рулет на пергамент, обваляйте в смеси панировочных сухарей и паприки. Поднимая края пергамента, распределите сухарики по незакрытым участкам.
-
Шаг 16
Запекайте 40 минут при 190°C с верхним и нижним нагревом. Если через 30 минут поверхность темнеет, прикройте фольгой.
-
Шаг 17
Подавайте рулет с грибами и сыром горячим или тёплым, нарезанным ломтями. Приятного аппетита!
