Приготовление: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для классического рецепта рыбы под овощным маринадом.
Подойдёт любая белая рыба: минтай, треска, хек, судак или пангасиус. Можно взять целую очищенную тушку, нарезанную порционно, либо готовое филе. Для праздничных случаев предпочтительнее филе – оно удобнее в подаче и не содержит костей.
Рецепт отличается простотой и доступностью ингредиентов. Дополнительных покупок не потребовалось – все специи и овощи были под рукой.
Обратите внимание на качество томатной пасты: от неё зависит насыщенность вкуса и гармоничная кислинка блюда.
-
Шаг 2
Очистите лук от шелухи и ополосните. Помойте морковь, удалив остатки грунта, и снимите кожуру.
-
Шаг 3
Нарежьте овощи для соуса. Морковь измельчите соломкой (сперва пластинками, затем вдоль) или используйте тёрку для корейской моркови.
-
Шаг 4
Разрежьте луковицу пополам, промойте от сока и нашинкуйте тонкими полукольцами острым ножом.
-
Шаг 5
На разогретую сковороду влейте растительное масло (2-3 ст.л.), обжаривайте лук с морковью 10-13 минут до золотистого оттенка лука и размягчения моркови.
-
Шаг 6
Добавьте к овощам томатную пасту, лавровый лист, горошины перца, соль, сахар, воду. Тщательно перемешайте.
-
Шаг 7
Тушите соус под крышкой 15 минут на слабом огне. В конце влейте уксус, доведите до кипения и снимите с плиты.
-
Шаг 8
Попробуйте маринад: он должен быть ярким, сбалансированным – кисловато-сладким, с пряным ароматом. При необходимости добавьте соль или 50 мл горячей воды, если соус кажется суховатым.
-
Шаг 9
Филе минтая промойте, обсушите бумажным полотенцем. Удалите оставшиеся кости, нарежьте порционными кусками, слегка посолите и обваляйте в муке.
-
Шаг 10
Разогрейте антипригарную сковороду с 2 ст.л. масла. Обжаривайте рыбу только в горячем масле – это предотвратит прилипание панировки. Филе готовьте по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Для кусочков на кости увеличьте время до 5 минут, но не пересушите филе.
-
Шаг 11
Подберите форму для сервировки (удобнее сразу использовать подарочную посуду). Разделите овощной маринад пополам. Первую часть распределите по дну формы.
-
Шаг 12
Выложите обжаренные куски рыбы равномерным слоем на овощную подложку.
-
Шаг 13
Покройте рыбу оставшимся маринадом. Уберите блюдо в холодильник минимум на час (лучше дольше) для пропитки. Перед подачей украсьте зеленью: веточками петрушки или россыпью рубленого лука. Простой рецепт гарантирует пикантную холодную закуску с нежной текстурой. Рыба в томатно-овощной заливке – беспроигрышный вариант!
