Яйца варим до готовности, остужаем и очищаем. Болгарский перец шинкуем полосками, бекон нарезаем ломтиками средней величины. Огурцы нарезаем тонкими кружочками.
Картофель тщательно моем, режем кубиками и варим в подсоленной воде до мягкости (18-20 минут).
Бекон обжариваем на раскаленной сковороде в течение 4 минут, затем перекладываем на бумажную салфетку.
На той же сковороде нагреваем немного масла, выкладываем картофель и обжариваем до золотистой корочки (4-5 минут), регулярно помешивая.
Листовой салат рвем руками в глубокую миску. Добавляем перец, картофель, бекон и огурцы. Заправляем смесью майонеза с горчицей, подсаливаем при необходимости и тщательно перемешиваем.
Готовое блюдо выкладываем на сервировочное блюдо, украшаем четвертинками вареных яиц и свежей петрушкой.
Приятного аппетита!
