Кто же откажется от аппетитных булочек с изюмом? Мягкие, пышные, сладкие, с золотистой корочкой и воздушной мякотью — настоящий восторг! Щедрая порция изюма делает эту выпечку идеальной для семейного чаепития по классическому рецепту.
Для теста подойдут не только моментальные дрожжи — альтернативой служат обычные сухие (то же количество — 1,5 ч.л. или 5 г) или свежие прессованные (требуется втрое больше — 15 г). Последние предварительно активируют в теплой сладкой жидкости за 10-15 минут. Например, слегка подогрейте 125 мл кефира с 1 ст.л. сахара и растворите там дрожжи.
Кефир разрешается заменять простоквашей, кислым молоком или ряженкой (последняя придаст тонкий аромат топленого молока). Яйца берите средней категории (примерно по 50 г), а объем сахара регулируйте по вкусу.
Из указанных продуктов получается 20 душистых домашних булочек. Для длительной свежести храните их в герметичной упаковке (например, в плотно закрытом пакете) при обычной температуре.
Потребуются: мука пшеничная высшего сорта, кефир (или аналог), куриные яйца, изюм, сахар, ванильный сахар, масло растительное, соль, дрожжи. Все ингредиенты должны быть нагреты до комнатной температуры.
Дважды просейте 500 г муки в миску. Просеивание обогащает её кислородом и удаляет примеси. Количество муки может немного отличаться в зависимости от производителя — я использую марку «Лидская».
Добавьте к муке 1,5 ч.л. дрожжей, 100 г сахара, 1 ч.л. ванильного сахара (или ванилин на кончике ножа) и 0,5 ч.л. мелкой соли.
Тщательно перемешайте сухие ингредиенты венчиком или вилкой.
Сделайте углубление в смеси и влейте 250 мл слегка подогретого кефира. Добавьте 2 яичных белка и 1 желток (второй желток сохраните для смазывания).
Перемешайте массу до увлажнения муки. Влейте 3 ст.л. рафинированного подсолнечного масла.
Вымешивайте тесто минимум 10-15 минут до эластичности и нелипкости. Сформируйте шар, поместите в смазанную маслом миску. Для брожения оставьте в тёплом месте на 1 час. Оптимально — в духовке с включённой лампой (28-30°C), накрыв плёнкой, или в микроволновке со стаканом кипятка (без закрытия миски). В последнем случае избегайте включения техники.
Через час тесто увеличится в 2-2,5 раза. Если рост слабый, дрожжи устарели — продлите брожение.
Пока тесто подходило, подготовьте 100 г изюма: промойте, замочите на 5 минут в кипятке (если сухой) или обваляйте в муке (если мягкий). Выложите тесто на стол, расплющите и вмесите изюм.
Сформируйте шар и вновь отправьте в тепло на 40-50 минут.
Тесто станет ещё более объёмным и воздушным.
Сформируйте 20 круглых булочек. Технику лепки можно посмотреть в рецепте цельнозерновой выпечки (шаги 10-15).
Разместите заготовки швом вниз на противень с пекарской бумагой.
Накройте заготовки припыленной мукой плёнкой или полотенцем. Расстойка длится 25-30 минут (зависит от температуры и активности дрожжей).
Через полчаса булочки увеличатся в размере. Разогрейте духовку до 180°C за 20-30 минут до выпекания.
Перед выпечкой смажьте заготовки желтком (можно разбавить его 1 ст.л. воды или молока).
Выпекайте при 180°C 30-35 минут (в моей газовой духовке без конвекции). Время корректируйте по виду булочек. Готовые можно присыпать сахарной пудрой.
Ароматные румяные булочки готовы! Наташенька, благодарим за рецепт. Готовьте с любовью и приятного аппетита!
