Удаляем жабры из головы, помещаем рыбу в кастрюлю с холодной водой вместе с небольшой луковицей и морковью. Солим по своему вкусу и доводим до кипения на сильном огне:
После закипания убавляем пламя и варим 30 минут, регулярно удаляя шумовкой образующуюся пену и всплывающие примеси.
Пока готовится бульон, нарезаем лук мелкими кубиками, измельчаем морковь на крупной тёрке и подготавливаем картофель кубиками:
Перловую крупу тщательно промываем и заливаем кипятком на время приготовления рыбного отвара:
Отступление на кулинарную тему.
Впервые перловку мне довелось попробовать во время армейской службы. Перед отправкой отец пугал меня историями об этой крупе. Якобы придётся питаться одной перловкой и забыть о вкусной еде!
Как же он ошибался! Для нас эта каша стала настоящим деликатесом! Ничто не сравнится с рассыпчатой перловкой, заправленной маслом и щедро приправленной солью!
Особенно на контрасте с постоянной «сечкой», которой нас кормили. Безусловно питательно, но гастрономическое удовольствие сомнительное ))
Пассеруем лук с морковью на раскалённой сковороде в течение двух минут:
Через полчаса бульон достигнет готовности, а рыба станет нежной и будет легко разделяться.
Извлекаем овощи из кастрюли, вынимаем сёмгу и аккуратно отделяем филе от костей, хрящей и плавников:
Процеживаем бульон через сито, возвращаем в него съедобные части. Костные остатки помещаем в марлевый мешочек или дуршлаг и провариваем ещё 10 минут для насыщенности:
Когда бульон приобретёт насыщенность и лёгкую клейкость, закладываем картофель с подготовленной перловкой и варим 15-20 минут.
Добавляем пассерованные овощи, лавровый лист, чёрный перец горошком и томим на медленном огне 10-15 минут:
Выключаем плиту, даём блюду настояться около пяти минут и разливаем душистую уху по порционным тарелкам.
Приятного аппетита!
