Пару замечаний о приправах. Идеальный вариант — приобрести их по отдельности и самостоятельно смешать, но если не хватает времени или навыков, подойдут готовые наборы, как на изображении. Также можно экспериментировать с хмели-сунели — результат будет не менее интересным. А вот специальная смесь «Шашлык» от той же марки лично меня не впечатлила, хотя это субъективно.
Нарезаем мясо кусочками «на один зубок». Это принципиальный момент!
Лук шинкуем полукольцами, приправляем крупной солью и щепоткой специй. Обязательно разомните его руками до выделения сока:
Соединяем мясо с луковой массой в кастрюле, тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 2-3 часа.
Вот так выглядит шейка после маринования:
Нанизываем кусочки на шампуры, полностью удаляя лук (это ключевой момент), и приступаем к жарке:
Отмечу, что оптимальны шампуры с фигурными ручками и плоским сечением. Такая конструкция обеспечивает надежную фиксацию при переворачивании. А поворачивать их под разными углами придется регулярно.
Помните: у шашлыка четыре стороны обжарки! Каждую нужно равномерно зарумянить. Фигурные рукояти значительно упрощают этот процесс, а плоская поверхность предотвращает проворачивание мяса:
Как я уже отмечал, ориентируюсь по звуку и аромату. Когда слышно характерное шипение — пора перевернуть. Не пренебрегайте ароматными веточками. Для дымного оттенка можно добавить немного щепы для копчения, например, яблоневой или грушевой из магазинов вроде OBI. Слегка смочите её и распределите по углям.
Предпочитаем шашлык средней прожарки, так называемый «с кровью» — хотя, разумеется, это прозрачный мясной сок, а не кровь:
Наполняем бокалы красным вином и желаем вам отличной трапезы!
