Начинаем с приготовления мясной основы. На указанные ингредиенты потребуется около трёх литров воды.
Действуем по стандартной схеме: заливаем мясо холодной водой, доводим до кипения и готовим 2 часа, регулярно удаляя пену с поверхности. Соль пока не добавляем.
Пока бульон варится, готовим овощную зажарку. Натираем морковь на крупной тёрке, лук мелко нарезаем:
Пассеруем лук до прозрачности:
В классическом варианте овощи добавляют сырыми (допускается только тушение капусты), но для более насыщенного вкуса сочетаем лук с морковью:
Готовый бульон процеживаем, извлекаем мясо и нарезаем его порционными кусочками:
Возвращаем мясо в кастрюлю, добавляем лавровый лист, горошины перца, половину специй…
…и закладываем картофель, нарезанный кубиками:
Доводим до кипения и варим 15 минут. Пока картофель готовится, тонко шинкуем капусту:
Соединяем овощную смесь с томатной пастой и оставшимися специями. Перемешиваем, добавляем немного бульона и томим под крышкой до готовности картофеля:
Соединяем все компоненты, пробуем на соль и варим ещё четверть часа:
После завершения приготовления выключите огонь и дайте блюду настояться 10 минут. Пока щи отдыхают, подготовьте стол, разложите сметану, нарежьте зелень. Приятного аппетита!
