Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для консервирования щей в стеклянной таре. Капусту выбирайте осенних или среднепоздних сортов – они отличаются упругостью, сочностью и характерным хрустом. Кочан должен быть тяжёлым, без повреждений и желтизны на листьях. Обратите внимание: вялые участки или следы гнили недопустимы.
Томаты подбирайте с плотной мякотью и тонкой кожицей, без повреждений. Спелые, но не перезревшие овощи обеспечат яркий цвет и насыщенный вкус заготовки.
Морковь берите ярко-оранжевую, среднего размера. Слишком крупные корнеплоды могут быть жёсткими, мелкие – недостаточно сладкими. Природная сахаристость моркови создаст баланс с томатной кислотой.
Лук отбирайте плотный, с цельной шелухой. Белые или жёлтые сорта репчатого лука обеспечат мягкий аромат готовому блюду.
-
Шаг 2
Тщательно промойте капусту, снимите верхние огрубевшие листья. Просушите кочан бумажным полотенцем. Нашинкуйте тонкими полосками – чем тоньше нарезка, тем быстрее пройдёт тушение. Переложите подготовленную капусту в толстостенную посуду. Идеально подойдёт казан – в нём овощи равномерно прогреются без пригорания.
-
Шаг 3
Посолите капусту каменной солью. Избегайте йодированной и экстра-соли – они могут повлиять на сохранность заготовки. Крупная соль способствует выделению овощного сока.
-
Шаг 4
Перемешайте капусту с солью, слегка разминая руками. Это ускорит выделение сока и смягчит листья. Накройте ёмкость и оставьте на 25-30 минут для образования рассола. Такой приём сделает капусту нежнее.
-
Шаг 5
Очистите луковицы от шелухи, промойте. Измельчите средними кубиками – такой размер оптимален для равномерного распределения в заготовке. Добавьте лук к капустной массе.
-
Шаг 6
Очищенную морковь вымойте и натрите на крупной тёрке. Добавьте к овощам – это придаст закуске золотистый оттенок и природную сладость.
-
Шаг 7
Промойте помидоры, удалите плодоножки. Нарежьте кубиками 1-1.5 см. Добавьте к овощной смеси – томаты создадут основу соуса. При желании бланшируйте их для легкого снятия кожицы.
-
Шаг 8
Вымойте петрушку, обсушите. Мелко порубите зелень и смешайте с овощами. Для вариативности можно добавить укроп или сельдерей.
Петрушка придаёт характерный аромат, свойственный традиционным щам. Комбинация с другими травами создаёт уникальный букет.
-
Шаг 9
Тщательно перемешайте все компоненты. Поставьте ёмкость на сильный нагрев, доведите до кипения, постоянно помешивая. Важно предотвратить прилипание смеси ко дну посуды.
-
Шаг 10
Простерилизуйте банки с крышками. Крышки прокипятите 10 минут. Для банок используйте паровую обработку 12-15 минут. Раскладывайте заготовку только в горячую тару.
-
Шаг 11
В закипевшие овощи введите масло, сахар и чёрный перец горошком. Масло равномерно распределит вкусовые оттенки, сахар сбалансирует кислоту, перец добавит пряные нотки.
-
Шаг 12
Перемешайте массу до однородности. Проварите на умеренном огне 10 минут, систематически помешивая.
-
Шаг 13
Влейте уксус – он выступает консервантом и усиливает вкус. Тщательно перемешайте смесь, обеспечивая равномерное распределение кислоты.
-
Шаг 14
Разложите горячую массу по банкам, оставив сверху 1 см свободного пространства. Уплотните овощи, удаляя воздушные карманы ложкой.
-
Шаг 15
Закатайте банки стерильными крышками. Проверьте герметичность, перевернув вверх дном. Укутайте одеялом для постепенного охлаждения – это предотвратит растрескивание стекла.
Храните заготовку в тёмном прохладном месте. Из указанного объёма ингредиентов у меня вышло 3 банки по 500 мл и небольшой остаток для дегустации.
-
Шаг 16
Зимние щи в банках готовы к употреблению! Приятных кулинарных моментов!
📌 Больше рецептов домашних заготовок вы найдёте в нашем специальном разделе.
