Рецепт шоколадного бисквита, идеального для домашних тортов и семейных чаепитий. Генуэзский вариант отличается добавлением сливочного масла, придающего выпечке сочность и насыщенный аромат. Без такого бисквита невозможно представить знаменитый торт «Шварцвальд».
Потребуются крупные куриные яйца (50-55 г), мука высшего сорта и сливочное масло от 72% жирности. Какао-порошок выбирайте качественный, без сахара. Хотя рецепт не предполагает разрыхлитель, новички могут добавить 1 ч.л. для гарантированного результата.
Ингредиенты: мука высшего сорта, яйца средней величины (45-50 г), сахар, сливочное масло и качественный какао-порошок без сахара.
Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте продукты. Просеянные 110 г муки смешайте с 35 г какао-порошка в миске.
Тщательно перемешайте сухую смесь и дважды просейте через мелкое сито. Разрыхлитель отсутствует в оригинальном рецепте.
Растопите 80 г сливочного масла (минимум 72%) в микроволновке на режиме «Разморозка» или на плите. Дайте маслу остыть.
Взбейте 6 яиц с 180 г сахара в объемной чаше миксера.
Организуйте водяную баню: установите чашу с яичной смесью над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы дно не касалось жидкости. Уменьшите нагрев после закипания.
Постоянно помешивая, нагрейте массу до 38-40°C – она должна стать теплой, но не горячей.
Снимите чашу с бани и взбивайте миксером на максимальной скорости до увеличения объема в 5-6 раз и образования плотной светлой пены (примерно 11 минут планетарным миксером).
Готовая масса устойчива и сохраняет форму – это основа пышности бисквита.
Поочередно добавьте в три приема сухую смесь и остывшее масло к яичной массе.
Вливайте масло тонкой струйкой по краю чаши.
Смешивайте ингредиенты силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Использование миксера приведет к опаданию теста.
Для выпечки возьмите форму диаметром 20-24 см. При отсутствии подходящей – оберните кулинарное кольцо (21 см) тремя слоями фольги и установите на противень.
Выпекайте на среднем уровне газовой духовки с нижним нагревом при 180°C 30-35 минут до сухой зубочистки. Оставьте бисквит в выключенной духовке на 5-7 минут с приоткрытой дверцей. Выпечка отделится от стенок при постепенном охлаждении. Верхнюю корочку перед использованием срежьте.
Остывший бисквит аккуратно извлеките из формы. Вес готового изделия составит около 680 г.
Готовый бисквит – идеальная основа для торта «Черный лес». Приятной вам выпечки и отличного настроения!
