Подробный гид по созданию бисквитного торта дома. Воздушный влажный шоколадный корж, душистый крем с бананами на заварной основе и обилие шоколада. Идеальный десерт для поклонников этого сочетания!
В основе торта — шоколадный бисквит (польский или «брошенный»). В качестве альтернативы можно использовать классический вариант, приготовленный в духовке или мультиварке. Кстати, если вы уже готовили торт «Черный лес», то знакомы с Генуэзским бисквитом. Однако некоторые кулинары отмечают, что из-за добавления сливочного масла он не всегда получается идеальным.
Банановый крем готовится без сахара. Для большей сладости можно добавить сахарную пудру. Основой крема служит заварная масса из спелых бананов, молока, яичных желтков, кукурузного крахмала и лимонного сока. После охлаждения её взбивают с жирными сливками, получая нежную начинку.
Для пропитки коржей рекомендую смесь воды с покупным банановым сиропом. Для усиления вкуса можно использовать пищевой ароматизатор, который добавляют в крем или сироп. Украшение торта — шоколадная стружка. В моем случае выбран молочный шоколад из-за предпочтений семьи, хотя лично я предпочитаю горький.
Для шоколадного бисквита подготовьте: куриные яйца, сахар, пшеничную муку высшего сорта, какао-порошок, кукурузный крахмал, щепотку соли.
Отделите белки от желтков у пяти яиц (весом 50-55 г каждое). Удалите халазу (белковый тяж). Для контроля качества разделяйте яйца по одному: белок должен свободно стекать сквозь пальцы, а желток оставаться целым.
Отмерьте 90 г муки и 35 г какао без сахара.
Тщательно перемешайте сухие компоненты.
В сухую чистую ёмкость перелейте белки, добавьте щепотку соли для стабилизации. Включите духовку на 180°C для разогрева.
Взбивайте белки миксером на средней скорости до легкой пены. Постепенно всыпайте 170 г сахара (лучше мелкого), увеличив скорость. Доведите до устойчивых пиков — масса должна держать форму.
По одному введите желтки, продолжая взбивать. Каждый следующий добавляйте после полного соединения предыдущего.
Должна получиться пышная, слегка оседающая масса.
Порционно просейте сухую смесь в тесто. Аккуратно перемешайте лопаткой складывающими движениями.
Альтернативный способ — использовать венчик для быстрого перемешивания. Главное — избежать комочков.
Для выпечки возьмите разъемную форму 20 см или кондитерское кольцо, обернутое фольгой. Застелите дно пергаментом. Выложите тесто, разровняйте шпателем для удаления пузырьков воздуха.
Выпекайте при 180°C 40-45 минут (режим: верхний + нижний нагрев). Готовность проверьте сухой зубочисткой.
Достаньте бисквит, переверните форму и аккуратно уроните с высоты 50 см — отсюда название «брошенный». Оставьте остывать вверх дном 6 часов или на ночь. Утром извлеките корж, сняв фольгу.
Для крема подготовьте: бананы, жирные сливки (33-35%), молоко, желтки, крахмал, лимонный сок, пищевой краситель (опционально).
Очистите 500 г спелых бананов (можно с темной кожурой), нарежьте кружочками.
Потушите бананы в кастрюле с толстым дном 1 минуту. Добавьте 2 ст.л. лимонного сока для вкуса и цвета.
Через 2 минуты разомните бананы блендером или толкушкой. Отставьте.
В глубокой миске смешайте 300 мл молока, 50 г крахмала и 3 желтка.
Тщательно перемешайте венчиком до однородности.
Влейте смесь к бананам, добавьте краситель (по желанию).
Варите на медленном огне 3-4 минуты, помешивая, до консистенции пудинга.
Накройте крем плёнкой «в контакт». Остудите, затем охлаждайте минимум 1 час (лучше ночь).
После холодильника крем загустеет до состояния сыра.
Взбейте крем миксером 2 минуты для гладкости.
Взбейте 400 г холодных сливков до мягких пиков. По желанию добавьте сахарную пудру. Порционно соедините с банановой массой.
Добейтесь однородности крема (1.2 кг). Охладите 10-15 минут.
Разрежьте бисквит (500 г) на 3 коржа.
Для пропитки смешайте воду и банановый сироп. Для украшения подготовьте шоколад.
Смешайте 150 мл воды и 150 мл сиропа.
Пропитайте коржи. Собирайте торт на блюде или подложке.
Разделите крем на 4 части (~300 г). На первый корж нанесите одну порцию.
Равномерно распределите крем.
Повторите слои: корж-крем-корж (всего три коржа и два слоя крема).
Третьей частью крема смажьте бока и верх торта.
Для декора настрогайте 100 г шоколада (можно ножом или теркой).
Украсьте бока торта. Четвертую часть крема выдавите сверху через кондитерский мешок с насадкой «звезда». Посыпьте шоколадной крошкой. Охлаждайте 2-3 часа. Вес торта — ~2 кг (10 порций).
Торт получится воздушным, влажным с насыщенным вкусом шоколада и бананов. Поздравляю с наступающим 8 Марта! Приятного аппетита!
