Детальный рецепт с фото: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для жареной скумбрии с луком. Начало успеха — правильный выбор рыбы. Вот на что стоит обратить внимание.
Свежая скумбрия отличается яркими серебристыми боками с контрастными полосками вдоль спины. Чем насыщеннее оттенок, тем лучше качество. Прозрачные, слегка выпуклые глаза — верный признак свежести. Кожура должна быть упругой, с глянцевым блеском, без повреждений.
Обратите внимание на жабры — у качественного продукта они розоватые или алые, без слизи и темных пятен. Серый или коричневый оттенок говорит о несвежести.
Замороженную рыбу выбирайте без толстой ледяной корки — это признак повторной заморозки. Прозрачная упаковка без дефектов обеспечивает уверенность в качестве.
-
Шаг 2
Замороженную рыбу переложите из морозилки в холодильник за несколько часов до приготовления. Не допускайте полной разморозки — слегка подтаявшая тушка удобнее для обработки. Для свежей рыбы этот этап пропускаем.
Удалите все плавники (спинные, грудные, брюшные) кухонными ножницами, аккуратно срезая у основания. Отделите хвост. Отсеките голову под жабрами, не задевая тушку. Вдоль брюшка сделайте надрез от хвоста к голове, извлеките внутренности.
Осмотрите полость — удалите темные пленки во избежание горьковатого привкуса. Промойте тушку в холодной воде, тщательно просушите бумажными салфетками внутри и снаружи. Излишки влаги помешают образованию румяной корочки.
-
Шаг 3
Нарежьте тушку поперек на кусочки толщиной 1-1.5 см. Для ровной нарезки используйте острый нож с широким лезвием.
Идеально подойдет специальный нож для рыбы — он легко скользит по мякоти.
-
Шаг 4
Смешайте просеянную муку с солью, черным перцем, паприкой, апельсиновой цедрой и тимьяном. Тщательно перемешайте до однородности.
Такая панировка добавит корочке хруст, а специи раскроют вкус рыбы, создав гармоничный аромат.
-
Шаг 5
Обваляйте каждый кусочек в мучной смеси, прижимая панировку для лучшего сцепления. Излишки стряхните, слегка постучав рыбой о край тарелки.
-
Шаг 6
Разогрейте масло в сковороде. Выкладывайте рыбу свободно, без соприкосновения кусочков. При необходимости жарьте партиями.
Готовность масла проверьте щепоткой муки — появление пузырьков сигнализирует о нужной температуре. Используйте сковороду с толстым дном для равномерного прожаривания без пригорания.
-
Шаг 7
Обжаривайте с каждой стороны 3-4 минуты на среднем огне до образования золотистой корочки.
-
Шаг 8
Выложите рыбу на бумажные полотенца в один слой на 4-5 минут — это уберет лишний жир и сохранит хруст.
-
Шаг 9
Очистите лук, нашинкуйте тонкими полукольцами. Обжарьте на сковороде после рыбы в оставшемся масле.
-
Шаг 10
Помешивая, готовьте лук 5-8 минут на среднем огне до мягкости и легкого карамельного оттенка. Избегайте пережаривания.
По желанию добавьте любимые специи для усиления аромата.
-
Шаг 11
Разложите рыбу по тарелкам, сверху выложите золотистый лук. Подавайте немедленно. Готово!
Приятного аппетита!
