Простейший рецепт привлекательного сливового пирога с невероятным вкусом. Воздушная бисквитная основа, фруктовая начинка с яркой кислинкой и тающая во рту сладкая меренга. Именно такой торт я испекла себе на день рождения!
Для теста подойдет пшеничная мука высшего сорта (как у меня), первого или цельнозерновая — но тогда скорректируйте объем. Масло берите натуральное, от 72% жирности (никаких заменителей!), а яйца — средние (каждое 45-50 г).
Сахар в тесте допустимо слегка уменьшить. Однако пирог не кажется приторным. Сливы выбирайте плотные, с кислинкой, не переспелые. Обязательно попробуйте этот рецепт — он вас не разочарует!
Для пирога подготовьте: сливы, сахар, пшеничную муку, яйца и белки, сливочное масло, разрыхлитель, соль, рафинированное растительное масло.
Разогрейте духовой шкаф до 180°C. Сливы вымойте, обсушите, разрежьте по косточке. Понадобится 400 г подготовленных половинок. Можно взять замороженные сливы, не размораживая.
Смешайте 250 г муки с 1 ч.л. (с горкой) разрыхлителя и щепоткой соли. Рецепт домашнего разрыхлителя можно найти по ссылке.
Сухие ингредиенты просейте через сито, чтобы насытить смесь кислородом и удалить примеси.
В глубокой миске размягченное масло (120 г) соедините с 200 г сахара.
Взбейте масло с сахаром венчиком, миксером или ложкой. По очереди добавьте 3 яйца, тщательно перемешивая после каждого.
Когда масса станет однородной, а сахар почти растворится, всыпьте подготовленную мучную смесь.
Быстро вымесите тесто до исчезновения комков. Не перестарайтесь, чтобы пирог получился воздушным.
Возьмите форму с бортиками (диаметр моей — 24 см). Смажьте дно и стенки маслом (1 ст.л.). Переложите тесто — оно должно держать форму, но оставаться кремообразным.
Равномерно распределите тесто в форме.
Половинки слив слегка наклоните и погрузите в тесто. Выпекайте 50 минут при 180°C до золотистой корочки. Моя духовка — газовая, без конвекции.
Приготовьте меренгу: отделите 2 белка в чистую сухую посуду.
Взбивайте белки миксером на средней скорости до пены. Не прекращая взбивать, добавьте 100 г сахара за 30-40 сек. Увеличьте обороты до получения устойчивых пиков. Подробный рецепт меренги — по ссылке.
Готовая меренга не растекается и держит форму. Проверьте: переверните миску — масса останется на месте.
Для украшения использую кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда».
Достаньте пирог из духовки (огонь пока не выключайте).
Нанесите меренгу узорами или распределите ложкой по поверхности.
Верните пирог в духовку на 10 минут при 180°C до легкого румянца. Дополнительно подрумянила меренгу горелкой.
Мой праздничный пирог готов! Дайте ему остыть перед подачей.
Нежная основа, сочная начинка и облачная меренга. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
