Приготовление: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для создания сочных говяжьих котлет.
Советы по подбору продуктов:
Идеальный фарш получится из мяса с умеренной жировой прослойкой — подойдут шейная часть, лопатка или оковалок. Слишком постная говядина сделает котлеты сухими. Покупайте свежую мякоть у надежного поставщика: качественное мясо обладает плотной текстурой, насыщенным алым цветом и приятным ароматом.
Сливочное масло предварительно заморозьте.
Приправы используйте на свое усмотрение.
В данном варианте взят ржаной хлеб, но подойдет любой вид хлебобулочных изделий — как мягкий, так и слегка зачерствевший.
-
Шаг 2
Нарежьте ржаной хлеб с корочкой кубиками. Переложите в глубокую емкость, залейте водой и перемешайте. Оставьте для набухания на 10-15 минут — за это время кусочки пропитаются влагой и станут мягкими.
-
Шаг 3
Промойте говядину под прохладной проточной водой. Промокните бумажными салфетками для удаления излишков влаги. Нашинкуйте мякоть небольшими ломтиками.
-
Шаг 4
Очистите луковицы и чесночные дольки от шелухи. Промойте и обсушите. Лук измельчите, чеснок можно использовать целиком.
-
Шаг 5
Пропустите через мясорубку говяжью нарезку, размоченный хлеб, а также подготовленные лук и чеснок.
-
Шаг 6
Извлеките замороженное сливочное масло и натрите его на терке с крупными отверстиями.
-
Шаг 7
Введите в фарш рубленый зеленый лук (у меня замороженный), сушеный орегано, соль и молотый черный перец.
-
Шаг 8
Тщательно вымешайте мясную массу с другими компонентами. Для улучшения структуры отбейте фарш: подбрасывайте его в миску с небольшой высоты. Теперь основа готова для формирования котлет.
-
Шаг 9
Слепите котлеты желаемой формы и размера. У меня получилось 10 круглых заготовок по 85 г каждая.
-
Шаг 10
Обваляйте каждую заготовку в сухарях со всех сторон. Альтернатива панировке — мука, манка, молотые овсяные хлопья или специальные смеси.
-
Шаг 11
Для жарки я использую сковороду с пергаментом. Налейте масло на бумагу и разогрейте. Выложите заготовки. Обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Время может меняться в зависимости от толщины котлет и типа плиты.
-
Шаг 12
Переверните котлеты и доведите до золотистой корочки. Проверьте готовность, разрезав одну штуку: мякоть должна быть равномерно серой, а выделяющийся сок — прозрачным. Для гарантии дожарки можно отправить котлеты в разогретую до 180°C духовку на 10-15 минут после обжарки.
-
Шаг 13
Выложите готовые котлеты на бумажные салфетки на 2 минуты, затем подавайте.
Остывшие котлеты храните в герметичном контейнере до 4 дней в холодильнике. Для длительного хранения заморозьте — срок годности составит 2-3 месяца. Разогревайте в духовке 10-15 мин при 180°C. Использование микроволновки может привести к потере сочности.
-
Шаг 14
Сочные говяжьи котлеты готовы.
Идеальные гарниры: картофельное пюре, рис, гречка, паста, овощные салаты, тушеные или запеченные овощи и соусы.
Приятного аппетита!
