Чаще всего для этого супа выбирают зелёный горох — его не требуется предварительно замачивать. Жёлтый сорт перед готовкой следует замочить в воде на три часа для размягчения.
В рецепте использовались свиные рёбрышки — бюджетный и практичный вариант.
Приступаем к приготовлению бульона. Наливаем в кастрюлю 2-2,5 л холодной воды, опускаем рёбра и варим в течение часа. Поскольку мясо было уже обработано специями, часть приправ отделилась во время варки и была аккуратно удалена шумовкой.
Достаём сваренные рёбра и временно отставляем. Процеживаем бульон, засыпаем горох и готовим полчаса.
Очищаем картофель и нарезаем кубиками:
Добавляем картофель к гороху и продолжаем варку 20 минут.
Тем временем мелко рубим репчатый лук и измельчаем морковь на крупной тёрке:
Обжариваем овощи на разогретой сковороде с маслом до появления золотистого оттенка у лука:
Перекладываем поджарку в суп и варим 5 минут. Затем возвращаем рёбра, добавляем соль, перец и столовую ложку горчицы. Готовим ещё 5 минут.
Пока суп продолжает кипеть, наполняя кухню аппетитным ароматом, нарезаем бекон небольшими ломтиками, измельчаем чеснок и зелень. Добавляем эти ингредиенты в кастрюлю на 2-3 минуты.
Выключаем огонь и даём блюду настояться 30 минут перед подачей.
Готово! Приятного аппетита!
