Процесс готовки: Этап 1
-
Смотрите видео отдельно
Рецепт нежных свиных отбивных в панировке на сковороде с фотоинструкцией
Соберите все компоненты для создания сочных свиных отбивных в кляре.
Идеальная часть туши — карбонат: свежий, с приятным ароматом, равномерного розового цвета без сухих участков.
Для жарки используйте качественное оливковое или подсолнечное масло. Специи регулируйте по предпочтениям.
-
Этап 2
Ополосните свинину водой. При необходимости разделите крупный кусок на порции. Промокните мясо бумажными салфетками с обеих сторон.
Примерный вес каждой заготовки — 200 г.
-
Этап 3
Застелите разделочную доску пищевой плёнкой. Поместите мясо между двумя слоями плёнки — это предотвратит разлёт частиц при отбивании.
-
Этап 4
Аккуратно отбейте заготовки с двух сторон, разрушая плотные волокна. Оптимальная толщина — 1 см, при этом площадь куска увеличится.
-
Этап 5
Приправьте отбивные солью и перцем с обеих сторон, ориентируясь на личные предпочтения.
-
Этап 6
Смажьте мясо тонким слоем горчицы (≈1 ч.л. на порцию). Для более выраженного вкуса увеличьте количество приправы.
Для насыщенности оставьте отбивные мариноваться 1-2 часа. При нехватке времени приступайте к жарке сразу.
-
Этап 7
Взбейте 2 маленьких яйца (или 1 крупное) с 50 мл молока/сливок до однородной консистенции — это основа кляра.
-
Этап 8
Организуйте рабочее место: поставьте рядом сковороду, мясо, муку на плоской тарелке и ёмкость с яичной смесью.
-
Этап 9
Обваляйте каждый кусок в муке, добиваясь равномерного покрытия со всех сторон.
-
Этап 10
Окуните панированное мясо в яичную смесь с двух сторон и сразу переходите к жарке.
-
Этап 11
Разогрейте толстостенную сковороду с антипригарным покрытием. Влейте масло, покрывающее дно. Прогрейте 30-40 сек на среднем огне. Не допускайте появления дыма — это признак перегрева.
-
Этап 12
Обжаривайте отбивные на разогретом масле до золотистости (≈3 мин с одной стороны). Следите, чтобы панировка не подгорела.
-
Этап 13
Переверните мясо и готовьте ещё 2,5-3 минуты. Исключите недожарку, но избегайте пересушивания.
-
Этап 14
Снимите отбивные со сковороды. Допустима небольшая влажность, но без кровянистых выделений.
-
Этап 15
Подавайте горячими с соусом или гарниром. Готовые отбивные имеют нежную текстуру, сочную середину и хрустящую золотистую корочку. Приятного аппетита!
