Капусту нарезаем тонкой соломкой. Картофель, помидоры и репчатый лук накрошите кубиками. Морковь измельчите на крупной терке. Чеснок мелко порубите, оставив один целый зубчик.
Ополосните говяжий хвост, залейте 2 литрами холодной воды. После закипания снимите пену, посолите. Варите на медленном огне 1,5 часа. Добавьте лавровый лист с перцем и готовьте ещё 30 минут. Извлеките мясо, бульон процедите.
Отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками. Верните в кастрюлю с бульоном, добавьте картофель. Продолжайте варить 30 минут.
На раскаленной сковороде пассеруйте лук 2 минуты.
Добавьте морковь и 3/4 чеснока. Обжаривайте 3 минуты.
Положите капусту с помидорами, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем томите под крышкой на слабом огне в течение всего времени приготовления бульона.
Снимите кастрюлю с огня. Добавьте тушеные овощи и оставшийся чеснок. Проверьте соль и оставьте настояться под крышкой 15 минут.
Подавайте с ложкой сметаны и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
