Приготовление: Шаг 1
-
Соберите компоненты для классической ухи.
Приобретите свежего судака — его филе отличается нежной текстурой, приятным вкусом и бюджетной стоимостью. Для экономии времени попросите продавца очистить рыбу от чешуи и потрохов.
По традиционному рецепту допустимо брать как морские, так и речные сорта, а их комбинация улучшит насыщенность бульона.
Выбирайте картофель, сохраняющий форму при термической обработке, чтобы он получился рассыпчатым.
Добавьте аромата с помощью укропа и зелёного лука.
-
Шаг 2
Подготовьте рыбу: разделите на порционные куски в зависимости от размера тушки. Удалите жабры из головы — их наличие придаст горечь бульону. Тщательно соскоблите остатки чешуи, чтобы она не попала в готовое блюдо. Используя нож или кухонные ножницы, отрежьте острые плавники.
-
Шаг 3
Подготовьте крупный неочищенный лук — просто снимите верхнюю шелуху. Его будем варить целиком.
-
Шаг 4
Налейте в кастрюлю литр холодной воды. Положите подготовленный лук, лавровый лист, рыбьи головы и хвосты. Доведите до кипения на умеренном огне.
-
Шаг 5
Очистите морковь и нарежьте её кружочками.
-
Шаг 6
Картофель очистите, промойте и нарежьте некрупными кубиками.
-
Шаг 7
Сформировавшуюся пену снимите с закипевшего бульона. Добавьте картофель и морковь.
-
Шаг 8
Приправьте бульон солью, чёрным и душистым перцем. Оставьте вариться на среднем огне 20-25 минут до мягкости овощей, периодически удаляя пену.
-
Шаг 9
Извлеките размягчившийся лук и рыбьи головы. Если передержать их, кости развалятся и испортят блюдо.
-
Шаг 10
После готовности овощей заложите филе судака. Варите 3-5 минут — излишняя термообработка сделает рыбу сухой.
-
Шаг 11
Добавьте рубленую зелень, проварите полминуты и снимите с плиты. Перед подачей дайте настояться 15-20 минут под крышкой, при необходимости досолите.
-
Шаг 12
Разлейте уху по тарелкам. Украсьте свежей зеленью и свежемолотым перцем.
Подавайте с ржаным хлебом. Правильное приготовление гарантирует прозрачный наваристый бульон из простых компонентов. Приятного аппетита!
