Детальное руководство с фотографиями: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для традиционных курников с курицей. Идеально подойдут куриные бёдра. Более диетический вариант — филе грудки. В моём случае использована смесь. При желании птицу можно заменить индейкой. Сливочное масло достаньте заранее или слегка подогрейте в микроволновке.
Тесто готовлю на кефире — это менее калорийный способ. Раньше применяла сметану, но комбинация масла со сметаной слишком питательна. Количество перца регулируйте самостоятельно: указанные ½ ч.л. относятся к свежемолотому крупному помолу. Мелкая чёрная перцовая пыль в таком объёме будет чрезмерной. Соли в начинку положила 7 г, в тесто — 3 г (взвесила привычную порцию). Диаметр формы — 10,5 см, получилось 22 миниатюрных пирожка.
-
Шаг 2
Взболтайте яйца, отлейте ¼ часть (для смазки) и соедините с размягчённым маслом, кефиром, сахаром и небольшим количеством соли (3 г).
Смешиваю миксером около 30 секунд.
-
Шаг 3
Отложите 20 г муки. Остальную просейте с разрыхлителем в миску с жидкими ингредиентами.
-
Шаг 4
Замесите эластичное тесто. Накройте и охладите в течение 30 минут.
Сразу разделяю массу на две части: раскатываю одну порцию, вторую временно храню в холоде.
-
Шаг 5
Подготовить фарш: мелко порубить лук, нарезать картофель (0,5-0,7 см) и курятину кубиками.
-
Шаг 6
Измельчённый лук размять руками до выделения сока и уменьшения объёма.
-
Шаг 7
Соединить лук с мясом, картофелем, кориандром, перцем и солью.
Указанные 7 г соли — моя норма. Помните: картофель требует достаточного соления, но ориентируйтесь на свои предпочтения.
-
Шаг 8
Тщательно вымешать фарш до однородности.
Всегда пробую сырую начинку — если кажется пересоленной, не волнуюсь: при выпекании соль распределится равномерно.
-
Шаг 9
Раскатать охлаждённое тесто толщиной 3 мм. Используя форму, вырезать круги.
Сначала обрабатываю первую половину теста, вторую достаю из холодильника непосредственно перед формовкой.
-
Шаг 10
Слегка растянуть края заготовок пальцами, увеличивая площадь. Выложить по 1 ст.л. начинки.
-
Шаг 11
Соединить края, оставляя маленькое отверстие в центре.
Формирую треугольники — этот метод мне кажется самым быстрым и эстетичным.
-
Шаг 12
Переложить заготовки на пергаментный лист и смазать яичной смесью.
-
Шаг 13
Выпекать при 180°C примерно 35 минут до золотистого оттенка.
-
Шаг 14
Ароматные курники готовы! Хрустящее тесто, сочная начинка — идеальный перекус. Приятного аппетита!
