Детальная инструкция с фотографиями: Шаг 1
-
Соберите все компоненты для приготовления праздничного ростбифа из говядины. Идеально подходит мясо с выраженными жировыми прожилками между мышечными волокнами. При термической обработке жир равномерно распределяется, обеспечивая сочность и нежность мяса.
Бедренная часть (окорок) – оптимальный выбор благодаря умеренной жировости. Это мясо сохраняет форму при запекании, не пересыхая. Корейка или спинная часть также подойдут: они достаточно плотные, но остаются мягкими после приготовления.
Вырезка – премиальный вариант с нежнейшей текстурой, хотя обладает менее выраженным мясным вкусом. Качественная говядина отличается насыщенным бордовым оттенком и равномерными белыми жировыми вкраплениями.
Жёлтый жир и его избыток свидетельствуют о низком качестве продукта. Полное отсутствие жировых прослоек сделает блюдо суховатым. Предпочтительнее равномерный тонкий жировой слой по поверхности. Избегайте залежавшегося мяса в магазинах – это гарантированно испортит результат.
-
Шаг 2
Тщательно промойте мясо под холодной проточной водой. Просушите бумажными полотенцами со всех сторон для удаления излишков жидкости.
Отсутствие влаги на поверхности способствует формированию аппетитной поджаристой корочки.
-
Шаг 3
Обмотайте кусок прочной кулинарной нитью. Эта процедура сохранит первоначальную форму при термической обработке и обеспечит равномерное прогревание.
-
Шаг 4
Щедро натрите говядину смесью соли и молотого перца, аккуратно втирая специи. Такая обработка усилит глубину вкуса и ароматические свойства мяса.
Для традиционного варианта достаточно указанных приправ – они выгодно подчеркивают натуральный вкус говядины.
Допустимо добавить чесночную приправу для пикантности, но основной акцент должен оставаться на мясном вкусе.
Оставьте мясо пропитываться 30 минут при комнатной температуре. При наличии времени продлите маринование до часа для более интенсивного эффекта.
-
Шаг 5
Равномерно смажьте маринованное мясо растительным маслом. Это предотвратит пересыхание во время готовки и создаст хрустящую поверхность.
Рекомендуется использовать масло без выраженного вкуса (рафинированное подсолнечное или оливковое). Наносите кисточкой или руками, тщательно обрабатывая все участки для равномерной корки.
Возможно, вам понравится:
-
Шаг 6
Поставьте сухую сковороду или гриль на средний нагрев. Дождитесь её полного прогревания – это необходимо для эффектной корочки, удерживающей мясной сок внутри. Аккуратно разместите мясо на горячей поверхности.
Дополнительное масло не требуется. Не перемещайте кусок первые минуты для закрепления корочки.
-
Шаг 7
Обжарьте продукт по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне до золотисто-коричневого оттенка. С помощью кулинарных щипцов обработайте боковые стороны.
-
Шаг 8
Переложите обжаренную говядину в форму для запекания, дополните веточкой розмарина. Отправьте в предварительно разогретый духовой шкаф.
Рекомендуемый температурный режим: 180-200°С. Время приготовления – 40-45 минут. При полной прожарке внутри не останется розовых участков, структура станет плотной.
-
Шаг 9
Достаньте запечённое мясо из духовки, соблюдая осторожность.
-
Шаг 10
Поместите мясо на фольгу и плотно заверните. «Отдых» в фольге позволяет сокам равномерно распределиться по волокнам, повышая сочность. Выдержите 20-30 минут перед нарезкой – это предотвратит вытекание жидкости.
Такой приём обеспечивает податливость при нарезании и сохраняет вкусовые характеристики.
-
Шаг 11
Осторожно раскройте фольгу, сохраняя образовавшийся сок. Эту ароматную жидкость используйте как натуральный соус для поливки нарезанных ломтиков.
-
Шаг 12
При необходимости блюдо готовят за 72-96 часов до подачи. Для хранения остывший продукт плотно заворачивают в фольгу и размещают в холодильнике при температуре ≤4°С.
-
Шаг 13
Праздничный говяжий ростбиф готов. Нарежьте порционными кусочками и подавайте гостям. Приятной трапезы!
