Вариантов тертых пирогов множество, но их главное достоинство — простота приготовления. В этом рецепте вы приготовите рассыпчатый творожный пирог с изюмом. Хрустящая основа в сочетании с нежной начинкой и сладкими ягодами винограда покорит ваши вкусовые рецепторы!
Для теста рекомендую использовать муку высшего сорта и яйца среднего размера (45-50 г). Сливочное масло выбирайте жирностью от 72%, а разрыхлитель приготовьте самостоятельно — прилагаю несложный рецепт. Сахар можно уменьшить по вкусу.
Творог для начинки берите 5% жирности — достаточно влажный, с пастообразной текстурой. Сухой продукт сделает начинку плотной. Изюм добавляйте по желанию — его легко исключить из рецепта.
Подготовьте компоненты: творог, пшеничную муку, сахар, сливочное масло, яйца, изюм, ванильный сахар, разрыхлитель и соль.
Соедините в миске 350 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли.
Для теста удобнее использовать кухонный комбайн. В чаше смешайте 2 яйца, 100 г размягченного сливочного масла (достаньте заранее из холодильника) и 150 г сахара.
Взбейте ингредиенты металлическим или пластиковым ножом до однородности.
Добавьте всю мучную смесь в чашу комбайна.
Быстро перемешайте до получения мягкого, слегка липкого теста. Не переусердствуйте с замесом.
Разделите тесто на две равные части, расплющите в лепешки. Заморозьте 30-50 минут при -20°С до твердого состояния — это упростит натирание.
Для начинки смешайте 500 г творога, 2 яйца, 100 г сахара и 1 ч.л. ванильного сахара (или ванилин).
Измельчите массу погружным блендером до сметанообразной консистенции. Альтернатива — протирание через сито и тщательное перемешивание.
Добавьте 50 г промытого и просушенного изюма.
Перемешайте начинку и отставьте в сторону.
Соберите пирог: в форму 20×20 см (силиконовую или смазанную маслом/присыпанную мукой) крупно натрите половину замороженного теста.
Распределите творожную начинку ложкой.
Равномерно натрите сверху вторую часть теста, двигая терку над всей поверхностью формы.
Выпекайте на среднем уровне духовки при 180°C около 60 минут до золотистой корочки. Учитывайте особенности вашей духовки.
Остудите пирог в форме, затем нарежьте на порционные куски.
Хрустящая основа и тающая творожная начинка с изюмом создадут идеальную гармонию вкуса. Приятного аппетита и успешной выпечки!
