Классический проверенный рецепт венского печенья с вареньем. Нежное рассыпчатое основание и ягодная начинка с легкой кислинкой. Такая выпечка ассоциируется с домашним теплом, и сегодня мы ее повторим!
Для теста подойдет пшеничная мука любого сорта, но учитывайте ее влажность при замесе. Выбирайте густое варенье или джем с ярко выраженной кислинкой — это добавит изюминку.
Используйте сливочное масло с жирностью от 72%. Продукты с растительными жирами не подходят! Яйца берите средние (45-50 г). Альтернативу магазинному разрыхлителю вы найдете в отдельном рецепте по ссылке.
Из указанных продуктов получится 16 крупных печений — полный противень. Храните их в герметичной емкости при комнатной температуре для сохранения хруста.
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты: муку, кислое варенье, качественное сливочное масло, сахар, яйца, разрыхлитель и мелкую соль.
Шаг 2
Просейте 550 г муки в емкость. Добавьте 1 ч.л. разрыхлителя и 0.5 ч.л. соли.
Шаг 3
Тщательно перемешайте сухие компоненты до равномерного распределения.
Шаг 4
Растопите 250 г сливочного масла удобным способом: в микроволновке на режиме разморозки, на водяной бане или в кастрюльке.
Шаг 5
Добавьте к теплому маслу 200 г сахара и размешивайте до растворения кристаллов.
Шаг 6
Когда смесь немного остынет, введите 2 яйца среднего размера.
Шаг 7
Взбейте массу миксером или венчиком до однородной консистенции.
Шаг 8
Соедините жидкую массу с подготовленной сухой смесью.
Шаг 9
Замесите тесто. Корректируйте количество муки, руководствуясь его консистенцией: оно должно стать мягким, пластичным и не липнуть к рукам. При необходимости добавьте воды или муки.
Шаг 10
Разделите массу в пропорции 2:1 (большая и меньшая части).
Шаг 11
Меньший кусок упакуйте в пленку, сформируйте пласт и поместите в морозильную камеру на 15-20 минут.
Шаг 12
Застелите противень пергаментом. Выложите основную часть теста, распределяя ее по центру — дополнительная смазка не требуется из-за жирности состава.
Шаг 13
Раскатайте тесто скалкой в ровный пласт. Сформируйте аккуратные края с помощью ножа.
Шаг 14
Распределите 350 г варенья (смородинового, сливового или другого кисловатого) по поверхности основы.
Шаг 15
Достаньте охлажденную часть теста и натрите ее непосредственно над начинкой — хорошо затвердевший состав легче поддается обработке теркой.
Шаг 16
Выпекайте в предварительно нагретой до 180°C духовке 40 минут. Режим выбирайте согласно особенностям своей духовки.
Шаг 17
Сразу после духовки разрежьте пласт на 16 прямоугольников. Дайте печенью полностью остыть перед подачей.
Шаг 18
Ароматное рассыпчатое угощение с ягодным слоем готово к чаепитию. Приятного аппетита и уютных семейных моментов!
