Эта аппетитная домашняя выпечка станет идеальным дополнением к семейному чаепитию. Воздушное, тающее во рту тесто с вкраплениями темного винограда создает неповторимый вкус. Особенно пирог раскрывает свой аромат на следующий день после охлаждения в холодильнике — становится еще сочнее и насыщеннее.
Для рецепта рекомендую муку высшего сорта. Не уменьшайте указанное количество сахара, несмотря на кажущуюся сладость. Используйте сливочное масло от 72% жирности и рафинированное растительное масло без выраженного запаха. Если нет густого йогурта, возьмите нежирную сметану (10%) или жирный кефир, но тогда регулируйте объем муки.
Подготовьте ингредиенты: виноград, пшеничная мука высшего сорта, натуральный йогурт, сахар и ванильный сахар, яйца, сливочное и растительное масло, разрыхлитель. Все компоненты должны быть прогреты до комнатной температуры.
Разогрейте духовку до 180°C. В миске смешайте 300 г муки, 10 г разрыхлителя и щепотку соли. Как приготовить разрыхлитель самостоятельно, можно узнать здесь.
Аккуратно перемешайте сухие ингредиенты ложкой или венчиком до однородности.
Виноград лучше брать без косточек, но подойдет любой. Я использовала фиолетовый с косточками — они не испортили вкус. Отделите ягоды от веточек, промойте и обсушите (400 г).
В глубокой емкости взбейте 3 яйца с 180 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара (у меня — натуральный темный).
Миксером взбивайте массу до увеличения объема в 4-5 раз и полного растворения сахара. Вмешайте 250 г густого йогурта (2% жирности).
Добавьте 50 мл растительного масла (без запаха) и 50 г растопленного охлажденного сливочного масла. Еще раз перемешайте.
Аккуратно введите мучную смесь в жидкую основу.
При использовании миксера перемешивайте кратковременно — долгое взбивание сделает тесто плотным. Остановитесь, как только исчезнут комочки.
Возьмите форму для выпечки (у меня 20х20 см). Смажьте ее растительным маслом (1 ч. л.) или используйте пергамент/«французскую рубашку» (смазать сливочным маслом и присыпать мукой). Выложите треть теста, разровняйте.
Распределите треть винограда, слегка заглубив ягоды в тесто.
Повторите слои: тесто, виноград, тесто, виноград. Верхний слой — тесто.
Выпекайте 50 минут при 180°C на среднем уровне до золотистой корочки (у меня газовая духовка без конвекции). Дайте пирогу остыть в форме 10 минут. При желании посыпьте сахарной пудрой.
Пирог великолепен и теплым, и охлажденным. Мягкая текстура и сочные ягоды делают его истинным лакомством. Через сутки хранения в холодильнике он становится еще ароматнее. Готовьте с душой и приятного аппетита!
