В сезон заготовок интернет переполнен разнообразными рецептами зимних запасов. Чаще всего хозяйки консервируют овощи, соусы и джемы. Однако многие также ищут надежные варианты домашних напитков, включая компоты.
Предлагаю простой рецепт концентрированного виноградного сока для зимы, который перед употреблением разбавляют водой. Натуральный сок отличается насыщенным вкусом и ароматом. Благодаря высокой кислотности он отлично хранится, особенно если использовать собственный урожай.
Покупной виноград редко подходит для заготовок из-за высокой цены и химической обработки. Идеальный вариант — выращенные на участке ягоды. В регионах с холодным климатом виноград часто обладает выраженной кислинкой, поэтому его лучше перерабатывать.
Такой сок готовят без искусственных добавок. Сахар и воду добавляют по необходимости, ориентируясь на сладость ягод. Для приготовления используется соковыжималка (несмотря на мнение о возможной терпкости, косточки часто остаются целыми). Из указанного количества ингредиентов получается примерно 4 литра напитка.
Потребуются: виноград (любого сорта), сахар и вода.
Виноград сортируем: промываем грозди, сушим, отделяем ягоды от веточек. Поврежденные экземпляры удаляем.
Отжимаем сок через соковыжималку. Несмотря на предостережения о дроблении косточек, в моем случае они сохранились целыми. Получается пенистая масса неоднородного оттенка.
Оставляем жидкость (около 4 литров) на час. Пена уплотнится, после чего ее снимают, а сок процеживают.
Жмых заливаем 500 мл воды и перемешиваем, чтобы извлечь остатки сока.
Доводим смесь до кипения, остужаем и отжимаем через марлю. Обязательно используйте перчатки: кислота в винограде может вызвать раздражение кожи.
После обработки получаем чистый сок (около 4 литров). Добавляем сахар, нагреваем до 85-90°C (при появлении характерного шума перед кипением) — это сигнал к розливу.
Стерилизуем банки (например, в микроволновке — 7 минут на банку с водой). Крышки кипятим 5 минут.
Разливаем горячий сок по банкам и герметично закатываем.
Переворачиваем банки, укутываем пледом до остывания. Храним в погребе.
Приятных и удачных зимних заготовок!
