Коротко говоря, крамбл — незамысловатый, но восхитительный десерт. Его основа — два слоя: сочная фруктовая или ягодная прослойка и хрустящая крошка из песочного теста (штрейзель). В этой статье я предлагаю проверенный рецепт вишнёвого крамбла — одного из самых удачных вариантов домашней выпечки.
Для начинки подойдёт как свежая, так и замороженная вишня, что позволяет готовить десерт круглый год. Кукурузный крахмал здесь — компонент необязательный (он сгущает ягодный сок), поэтому добавляйте по вкусу. Альтернативой может служить картофельный крахмал, но его требуется меньше.
Штрейзель — аппетитная хрустящая посыпка, идеально сочетающаяся с сочными ягодами. Классическое соотношение ингредиентов: на 1 часть сливочного масла берётся по 2 части сахара и муки. Интересно, что крошку можно замораживать для длительного хранения, используя её по мере необходимости.
Шаг 1
Для вишнёвого крамбла потребуется: свежая или замороженная вишня, пшеничная мука (любой категории), сливочное масло (от 72% жирности), сахар и кукурузный крахмал (при замене на картофельный достаточно 1 ч. ложки).
Шаг 2
Штрейзель проще всего приготовить в комбайне. В чашу поместите 80 г муки, 80 г сахара и 40 г охлаждённого сливочного масла.
Шаг 3
Используя импульсный режим, измельчите массу до состояния крошки. Уберите штрейзель в холодильник. При ручном приготовлении сначала смешайте сухие ингредиенты, затем натрите масло или мелко его нарежьте, после чего быстро перетрите смесь пальцами.
Шаг 4
Подготовьте вишню: промойте, обсушите и удалите косточки. Указанный вес ягод (450 г) соответствует уже очищенному продукту.
Шаг 5
Выложите ягоды в порционные ёмкости (керамические рамекины, 4 шт.) или единую форму диаметром около 16 см. Формы смазывать не требуется — просто распределите вишню равными порциями.
Шаг 6
Равномерно посыпьте вишню сахаром (примерно 1 ст. ложка, регулируйте по кислинке ягод).
Шаг 7
Добавьте небольшое количество кукурузного крахмала для загущения сока во время запекания.
Шаг 8
Покройте вишню охлаждённой крошкой. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 200°C, до золотистого цвета штрейзеля. В моей газовой духовке с нижним нагревом это заняло 12 минут, после чего я включила гриль на 4 минуты для румяной корочки.
Шаг 9
Подавайте десерт тёплым (горячий может обжечь!). Идеально сочетается с пломбиром, но хорош и без него. Калорийность одной порции — 291 ккал.
Шаг 10
Ирина, благодарю за вдохновляющий заказ — надеюсь, вишнёвая версия придётся вам по вкусу. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
