Детальное описание приготовления с фото: Шаг 1
-
Соберите необходимые продукты: крупный кочан капусты, мясную мякоть, репчатый лук и приправы. Осенние сорта капусты оптимально подходят для этого рецепта. Я готовлю в 6-литровом казане, куда помещается около 2 кг овощей. При желании можно положить больше. Свинина идеально сочетается с белокочанной капустой, но допустимо использовать говядину, куриное филе или индейку — время обжарки мяса будет варьироваться.
Рекомендация: выбирайте классическую паприку вместо копченой, чтобы не перебить естественный вкус овощей. Она также придаст блюду аппетитный золотистый оттенок.
Используйте рафинированное подсолнечное масло. Альтернатива — оливковое без выраженного аромата. Белый лук можно заменить красным для цветового контраста или взять порей.
-
Шаг 2
Залить лавровый лист 100 мл кипящей воды. Дать настояться 10-15 минут, пока подготавливаются другие компоненты.
Нюанс: цельный лист придает неравномерный насыщенный вкус. Настой сохраняет аромат и упрощает процесс — не нужно позже извлекать пряность из массы.
-
Шаг 3
Нарезать мясо кубиками или брусками средних размеров. Пока занимаетесь нарезкой, поставьте казан нагреваться, добавив 2/3 порции масла.
-
Шаг 4
Обжаривать мясо в разогретом масле до выпаривания сока и появления румяной корочки. Готовить на сильном огне без крышки 8-10 минут (время сократится при меньшем количестве продукта).
-
Шаг 5
Пока мясо жарится, нашинкуйте лук полукольцами.
-
Шаг 6
Нарежьте капусту квадратиками 2-3 см.
Совет: при мелкой нарезке блюдо приготовится быстрее, но потеряет характерную текстуру и оригинальный вкус.
-
Шаг 7
Добавьте лук к мясу, жарьте до золотистого оттенка 7-8 минут, при необходимости доливая масло.
-
Шаг 8
Всыпьте паприку, перемешайте и прогрейте 60 секунд.
-
Шаг 9
Выложите капусту. Если объем велик, добавляйте порционно с интервалом 2-3 минуты. Под крышкой овощ быстро осядет и равномерно протушится.
-
Шаг 10
Влейте лавровый настой, предварительно удалив листья, тщательно перемешайте массу.
-
Шаг 11
Закройте крышкой, готовьте на сильном огне 10 минут, помешивая каждые 2-3 минуты до закипания жидкости. Затем снизьте интенсивность нагрева до среднего и тушите до мягкости капусты (уровень 4/6 на электрической плите).
Особенность: в посуде с антипригарным покрытием достаточно помешивать каждые 7-10 минут. Общее время тушения до состояния легкой хрусткости составляет около часа.
-
Шаг 12
За четверть часа до окончания посолите, поперчите и хорошо перемешайте содержимое.
-
Шаг 13
Тушеная капуста с мягким мясом готова — она приобрела едва заметную сладость и приятную упругость, значительно уменьшившись в объеме.
-
Шаг 14
Теперь вы освоили секрет приготовления капусты с мясом. Разложите по порциям и подавайте. Приятной трапезы!
Лайфхак: охлажденное до теплого состояния блюдо раскрывает более насыщенный вкус и аромат.
