Пекинскую капусту шинкуем тонкими полосками, репчатый лук нарезаем полукольцами, чеснок мелко рубим. Щупальца кальмара делим на компактные кусочки (удобные для еды ложкой), стебли кинзы и молодого шпината измельчаем, а листовую часть шпината режем соломкой.
На разогретом кунжутном масле 60 секунд пассируем лук с чесноком и кинзой (стеблевую часть).
Вливаем 500 мл бульона или воды с добавлением рыбного соуса, сок лайма, кладём листья каффир лайма. Доводим жидкость до кипения…
…вводим пекинскую капусту и замороженный шпинат. Томим на медленном огне 5 минут.
Добавляем нарезанные щупальца, свежие стебли шпината и соевый соус. Варим 3 минуты, затем вмешиваем листовую часть шпината. Проверяем соль, снимаем с плиты.
В отдельной кастрюле кипятим воду с двумя столовыми ложками уксуса. Аккуратно разбиваем яйца, сохраняя целостность желтков, варим 180 секунд без бурления. Перекладываем в ледяную воду.
Подаём суп, украсив кинзой и яйцами пашот.
Наслаждайтесь трапезой!
