Попробуйте испечь в духовке шифоновый бисквит — воздушный, легкий и сочный. Идеальная основа для домашнего торта: готовый корж легко режется на 3-4 слоя. Этот невесомый десерт с ароматом ванили станет вашим кулинарным триумфом при точном соблюдении инструкций.
Чем шифоновый бисквит отличается от обычного? В классическом варианте всего три компонента (яйца, сахар, мука), тогда как здесь добавляются жидкие ингредиенты. Растительное масло и молоко обеспечивают мякишу влажность, поэтому пропитывать коржи при сборке торта не требуется.
Шаг 1
Подготовьте продукты: 3 крупных яйца (55-60 г каждое), мука высшего сорта, сахар, ванильный сахар, рафинированное масло, молоко (2,5% или любое), разрыхлитель, щепотка соли. Все ингредиенты должны прогреться до комнатной температуры.
Шаг 2
Возьмите разъемную форму диаметром 18-22 см (я использовала 20 см). Застелите дно не смазывая: вырежьте круг пергамента, установите на дно, закрепите бортиком формы.
Шаг 3
Аккуратно подогните края бумаги внутрь бортиков формы. Так пергамент ляжет ровно без обрезки излишков, дополнительно защищая низ от подгорания.
Шаг 4
Разогрейте духовку до 160°C. Внимание: я пекла в газовой духовке «Гефест» с нижним нагревом без конвекции.
Шаг 5
В глубокой миске (2-3 л) смешайте 130 г просеянной муки, 80 г сахара (20 г отложите), 1,5 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли. Рецепт домашнего разрыхлителя найдете по ссылке.
Шаг 6
Перемешайте сухие компоненты до равномерного распределения — используйте венчик, ложку или вилку.
Шаг 7
Разделите яйца на белки и желтки. Самый удобный способ — разбивать яйцо в ладонь и пропускать белок между пальцев. Желтки сложите в отдельную миску.
Шаг 8
Соедините желтки с 80 мл молока и 50 мл рафинированного масла (у меня подсолнечное).
Шаг 9
Взбейте смесь миксером (30 сек) или венчиком до однородности.
Шаг 10
Влейте желтковую массу к сухим ингредиентам.
Шаг 11
Замесите гладкое тесто вилкой или миксером на низкой скорости. Переходите к работе с белками.
Шаг 12
В чистой сухой миске взбейте белки до пены. Не прекращая взбивать, всыпьте 20 г сахара и 1 ч.л. ванильного сахара.
Шаг 13
Доведите массу до устойчивых пиков: при переворачивании миски белки не должны стекать. Качество взбивания напрямую влияет на пышность бисквита.
Шаг 14
Добавьте белки к основной массе.
Шаг 15
Лопаткой аккуратно вмешайте белки движениями снизу вверх, сохраняя воздушность массы.
Шаг 16
Перелейте тесто в форму. Для удаления крупных пузырей слегка постучите дном о стол, предварительно подстелив полотенце.
Шаг 17
Выпекайте 50 мин на среднем уровне при 160°C. Проверяйте готовность сухой зубочисткой. В духовке без конвекции бисквит поднимется на 1 см выше бортика (после остывания слегка осядет). Выключите огонь, приоткройте дверцу на 5-7 мин, затем извлеките форму.
Шаг 18
Остужайте бисквит перевернутым: поставьте форму краями на несколько стаканов одинаковой высоты.
Шаг 19
После полного охлаждения проведите ножом вдоль бортиков, снимите форму и удалите пергамент. Параметры готового бисквита: вес 450 г, высота 5 см, диаметр 20 см.
Шаг 20
Получился воздушный и влажный корж, который прекрасно режется на слои для торта (рецепт скоро опубликую). Благодарю Лену за вдохновение! Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь результатом.
